鲜锅兔

作者： 晓兔烘培

我和我的小伙伴最爱的一道菜 鲜 嫩 辣把兔子肉肉完美呈现 ps：我的兔兔是去骨的净肉，吃着更巴适

用料

• 鲜兔 1只（2.5斤左右）
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 4勺
• 1个蛋 蛋清
• 泡辣椒、泡酸菜 少许
• 郫县豆瓣 少许
• 老姜、蒜片 少许
• 花椒、八角、山奈 少许
• 小米辣 3两左右
• 嫩姜 3两左右
• 盐、糖、醋 少许
• 青条椒 2两左右
• 鸡精 适量 不加也可

鲜锅兔的做法步骤

步骤 1

兔肉洗净，沥干水分后切小丁

步骤 2

兔肉加盐（2勺），淀粉（3勺），白酒（2勺），白胡椒2勺，蛋清给兔肉按摩，最后加一点油锁住水分，腌制5分钟

步骤 3

锅内倒油大火烧热，等油温降低一点后小火将兔肉过油锅（此步骤千万不可油温过高，用中小火，否则兔肉会很老，而且肉质外焦内生）大约油锅内1分钟，沥出待用。（最好是分开2-3次跑油锅，确保每次兔肉能全部淹在油里）

步骤 4

泡辣椒、酸菜用量，把多余的油盛出留少许，大火烧热油，加入豆瓣（一大茶匙）炒香

步骤 5

老姜、八角、山奈、香叶、花椒用量

步骤 6

依次加入泡酸菜，泡辣椒，花椒，八角，山奈，香叶，老姜粒，蒜，慢慢炒香（火太大糊了就关小些）

步骤 7

加入小部分小米辣，加少量糖和醋调味

步骤 8

嫩姜用量

步骤 9

加水和小部分嫩姜，大火煮开，加入适量盐

步骤 10

汤烧开2分钟后加兔肉，兔肉应全部淹入汤中，中火煮2分钟，加入剩下的嫩姜

步骤 11

再加入剩余小米辣，可根据自己口味适量添加，我是嗜辣星人：）

步骤 12

煮2分钟，加入青条椒，加少量味精，或者不加（一般我都不加，因为兔肉已经够鲜香）就可以起锅咯。差不多兔肉总共煮5分钟左右，保证肉质鲜嫩。

步骤 13

开吃！兔肉吃完剩下的汤里还可以加素菜、例如：藕，土豆，青笋...（你想煮的基本都可以）煮了一样好吃哦！

鲜锅兔的小贴士

总结几点： 1.兔肉过油锅一定不能大火，时间也要够，才能突出嫩！ 2.加配料就跟烘培蛋糕一样，每加一种要给足时间炒香再加下一种，不然配料的香味不会全部激发出来！ 3.兔肉不用煮太久，4-5分钟，保证肉质鲜嫩！

菜谱创建时间：2015-03-15 11:18:54