挑战味多美的金砖面包

作者： Lovely厨娘

面包界今生的最爱就是味多美的金砖，一定要原味的哦，我从它18元吃到22元，现在估计又涨了吧！里面的奶油奶酪是精华,我和老公就抢里面的奶酪吃了，如果不管热量的话，我一顿就能吃完一整个，还不一定够! 出国之后吃不到甚是想念，做梦都去味多美买，自己做过两次，第一次时对烘焙还啥都不懂，败给了手套膜，黄油各种漏啊；第二次膜是有了，败给发酵了，黄油都化了，烤完跟油炸的一样!~ 这个方子来自于网上瑶宝宝的胖妈妈的博客（原方据说来自传说中的爱与自由），今日照搬过来一是咱厨房里没有一样的方子，为大家谋个方便，二是为了自己以后做的时候看方子方便，再次对原作者表示最最崇高的敬意！ PS:此方量是450吐司模+1个水果条 原博文地址请猛戳 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4186360501009646.html 博客地址 http://blog.sina.com.cn/fymzy （里面更多美食良方） PS: 菜谱图也来自网络，勿举报！

用料

• 【面包】
• 高筋面粉 300g
• 酵母 5g
• 盐 5g
• 糖 40g
• 奶粉 20g
• 1个鸡蛋+牛奶 共160g
• 黄油 25g
• *老面 100g
• *裹入黄油 130g
• 【奶油奶酪馅儿】
• 奶油奶酪 150g
• 糖 30g
• 【老面】
• 高筋面粉 300g
• 糖 60g
• 1个鸡蛋+牛奶 共180g
• 盐 4g
• 酵母 1小匙
• 奶粉 20g
• 黄油 30g

挑战味多美的金砖面包的做法步骤

步骤 1

【老面做法】

步骤 2

除黄油外的所有材料揉成团后加黄油揉到面筋扩展状态,发酵到两倍大后.分割成100克一份,用不完的保鲜膜包好放冰箱冷冻.

步骤 3

【金砖面包做法】

步骤 4

裹入用黄油切成小片，装保鲜袋里敲成大片备用. （如果太软要放冰箱冷藏）

步骤 5

面包除黄油(和老面)外的所有材料（裹入黄油也不要加进去哦）揉成团后加黄油再揉,中间加入老面揉至面筋扩展阶段（手套膜）.揉好的面放冰箱冷藏松弛1小时。

步骤 6

松弛好的面皮擀开成长方形，大概是裹入油的两倍大,将黄油放在面皮中间,左右往中间折，接口捏紧.擀开再上下三折后冷藏松弛半小时。

步骤 7

将松弛好的面皮擀开,进行第二次三折，然后冷藏松弛半小时；

步骤 8

此时可制作【奶油奶酪馅儿】

步骤 9

150g奶油奶酪室温软化后加30g砂糖，搅打均匀即可；

步骤 10

面皮再次擀开，均匀抹上奶酪馅，进行最后一次三折。然后放冰箱冷藏松弛半小时 （见本图前6张小图）

步骤 11

将最后松弛好的面皮擀成2厘米厚，宽15厘米左右，分成三份。取三之二再切成三份，编好辫子头尾向后对折，放入450克吐司模，另外三分之一编好放水果条模，或做其它的造型； (见本图及上图后三幅)

步骤 12

最后发酵温度不能太高，否则油就化了。可以把烤箱开到30度，放一碗热水，大概90分钟发好。

步骤 13

吐司盒盖盖，烤箱180度预热，中下层，烤40分钟，烤完在烤箱中再焖5分钟取出脱模。 （没有盖最好加盖锡纸，避免顶部烤硬哦）

步骤 14

我搬完了，就等大家烤出美味的金砖啦！我暂时是没有能力了，5~~~~

步骤 15

这是瑶妈做的，大家欣赏一下

步骤 16

你看这组织，用手撕着吃最过瘾，根本停不下来！

步骤 17

看到奶酪了嘛！精华啊！！！好吃cry！！！！！

挑战味多美的金砖面包的小贴士

1. 关于老面：做好的老面是一个面团，面包面团揉好后，把这两个面团再揉到一起就可以了； 老面的作用相当老卤，可以使面包更加松软可口，没有老面或懒得做的话应该也没关系的，这样的话材料正好够一个450g的土司盒，到第11步那就直接分二份再各种三等分编辫子就可以了。 2.如过由于操作上的问题或温度过高，导致黄油漏出来了，请马上放入冷藏至黄油凝固后再继续操作。 我照着做过两次，可是当时手艺不精不是特别成功，大家要是有不明白的可以互相探讨，可我不能解惑哦！ 最后，此方稍显复杂，新手同志们慎选！

菜谱创建时间：2015-03-13 11:35:42