芸豆大肉包子

作者： 南卡卡

彼时，我瘦的像根小竹竿，当然谁也想象不到离开学校之后我竟然能瞬间从80几斤肥到130斤，所以说哪里有什么一成不变，这人生分明充满了因变化带来的惊与喜，正如同这身材，当然滋味也如是，食材即便是一样的，却因为烹饪者的心情或者锅具或者季节的影响而产生略微的差异，而这些，都在口中产生微妙的惊与喜吧。 即使当年我那么瘦弱，还是被冠上了一个“包子”的外号，还是“芹菜素馅包子”，跟包子的缘分，就这么定下了。时隔多年之后，本以为这个外号早已经被遗忘，杜先生却旧事重提依旧戴包子戴包子的叫我，恨不得找个地洞把他塞进去，于是我扬言，再也不吃包子了。 少了风味独特的包子，餐桌寂寞了许多，因为我们这边不光是早餐可以吃包子，中餐晚餐都可以吃的。于是有时候也会想上那么一想这满口余香的大肉包，山东菜嘛，没啥太大的特色，也说不上什么技术含量，无非就是些面食还有点特色，包子，还是很有煽动性的。 正是芸豆上市的好季节，要么，忘记跟包子的恩怨，继续胡吃海喝吧，吃包子，狠狠地，也是一件快事，与食物的旅行，是人生最美丽的风景，何必计较，放嘴去吃，回头再计较身材吧，更何况，芸豆本身是非常适合减肥人士吃的食材呢，三高人士也应时常吃吃，有益身心。

用料

• 肉馅
• 芸豆
• 葱
• 姜
• 酱油
• 盐

芸豆大肉包子的做法步骤

步骤 1

对于包子而言，和面当然很重要啦，不过，也没那么重要啦，就是弄成烫面的死面的新鲜出炉的时候还是好吃的，当然了，和好面最重要的是酵母，还有温水。用温水加酵母，和面零失败。 水一点点加进去，不要太着急一下子都丢进去的说，一点点，从面碎开始揉起来。

步骤 2

芸豆上市的大好时节里，不到3块钱就能买上一斤，所以，老太太们都去疯抢一番，买上10块8块钱的就能包几十个大包子呢。 芸豆摘掉筋和头尾，然后洗净晾开。

步骤 3

面基本和好之后，隔水直接把面盆放到一个大锅里，尽量锅里的水热乎乎的有个三四十度最适宜酵母发酵。

步骤 4

大葱，切成末。超市买来的肉馅，自己再拿刀剁的更加细腻一些。

步骤 5

姜切成末。

步骤 6

盐和酱油少许，葱姜末丢进去。

步骤 7

让肉不那么结实的秘诀就是加入泡好的花椒水，花椒水是热水冲泡洗净的花椒而成，当然，水尽量晾凉了放进去，这可是让肉馅更加鲜嫩多汁的秘诀呢，而且加入了花椒水，就不会有油腻的感觉了，比较清爽，以前我喜欢加点玉米油或者花生油的，现在则比较喜欢加花椒水了。

步骤 8

芸豆的切法也很重要，有人喜欢先烫过芸豆再切，那样的适合切小段，现在我们用简单的懒人方法，就是切成最偷懒最好吃的片。切成这样的小片，加入到肉馅中最好，若是剁碎了，就成泥了，吃不到芸豆的口感，若切的再大块一点，芸豆又不容易熟透，所以，切成薄片最合适不过了。

步骤 9

把芸豆片加进去。

步骤 10

若是觉得芸豆片太厚，可以加进去之前再总体上剁上几下。搅拌均匀即可。

步骤 11

手撕一块小面团，就是一块剂子。

步骤 12

揉成圆球，压扁

步骤 13

擀皮儿，依旧是中间厚两边薄。

步骤 14

好了，随便包起来吧，如何捏你看着办，包子有馅不在褶上。只要不露馅就OK。

步骤 15

上锅蒸，开锅后15分钟即可出锅。

菜谱创建时间：2015-03-11 19:43:36