焦糖香蕉乳酪蛋糕

作者： 香菇炖鸡面

好像是文怡的方子，我也忘记了，年纪大了，记性是不好。

用料

• 细砂糖（焦糖酱） 60克
• 凉水（焦糖酱） 15ml
• 煮沸的鲜奶油（焦糖酱） 30克
• 低筋面粉 180克
• 泡打粉 3克
• 奶油奶酪 100克
• 黄油 100克
• 细砂糖 100克
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 香蕉 1根

焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作焦糖酱：将细砂糖和15ml凉水放入小锅中

步骤 2

中火，不可搅拌但可以晃动一下锅具让其更均匀，几分钟后液体开始沸腾，四周出现黄色边缘

步骤 3

当成为棕红色的焦糖时马上关火，倒入30克煮沸的鲜奶油混合均匀，即成为焦糖酱，口感像太妃糖一样。

步骤 4

制作面糊：将软化的黄油和软化的奶油奶酪用刮刀混合均匀，加入40克细砂糖搅打成乳霜状，

步骤 5

加入3个蛋黄

步骤 6

完全搅拌均匀成为蓬松润泽的膏状。

步骤 7

三个蛋清分3次加入60克细砂糖，打至能拉出弯钩的湿性发泡状态，然后取1/3打发的蛋白糊加入之前拌好的蛋黄奶酪糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀后

步骤 8

接着筛入一半的低筋面粉和泡打粉翻拌均匀

步骤 9

再加入1/3打发的蛋白糊。

步骤 10

加入另一半的低筋面粉和泡打粉翻拌均匀

步骤 11

再拌入最后剩下的1/3蛋白糊，用橡皮刮刀完全翻拌均匀

步骤 12

最后加入切成小块的香蕉拌匀

步骤 13

淋上焦糖酱大致混合一下，就是面糊了。

步骤 14

在模具内部抹一层薄薄的黄油，将做好的面糊倒入模具内，放入预热好的烤箱的中下层，175度烤20分钟拿出来在蛋糕当中划一刀，然后继续烤30分钟左右，出炉后立即取出蛋糕，放凉后切块食用。

步骤 15

放置3,4天后食用风味更佳。

菜谱创建时间：2015-03-11 17:16:44