无油的Q润海绵

作者： 飞奔的蜗牛YOYO

对于S磕小岛海绵的MM不妨先试试这款海绵。虽然没有黄油，但是口感依然Q润，而且蛋糊状态很容易把控。成功率很高。适用于18CM的圆模

用料

• 大号鸡蛋 4个（220G）
• 细砂糖 93G
• 盐 2G
• 水饴 30G
• 鲜牛奶 30G
• 低筋粉 70G
• 高筋粉 40G

无油的Q润海绵的做法步骤

步骤 1

混合鸡蛋、细砂糖和盐，隔水加热的同时用手动蛋抽搅拌，至加热温度40度左右，撤掉盛水盆。换做电动打蛋器，高速打发2至3分钟（因为每个人使用的电动打蛋器功率不同，打发时间也需要有所调整），至蛋液提起画8字，画完消失。加入，保温至40度的水饴。用低速档打发混合。插入牙签1CM，缓慢倒下。

步骤 2

提起打蛋器，将打蛋头一半浸没入蛋液，靠近蛋盆侧壁，垂直慢速，停留打发15秒，转90度继续重复打发。直至转盆两周，蛋液光滑，细腻。

步骤 3

分两次，筛入高低筋粉，用手动蛋抽直立，有力的混合进入蛋糊。只要看到没有干粉就要立刻停止，不能搅拌过度（同时预热烤箱160度）

步骤 4

4.用刮刀舀一团面糊，倒入保温50度的鲜牛奶中。搅拌混合，然后均匀倒入蛋糕糊。用小岛翻拌法，翻拌90次左右。蛋糕糊可以像缎带一样滑落。停止翻拌。距离模具10CM的高度缓慢倒入模具。

步骤 5

模具轻震出大气泡，放入预热至160度的烤箱中，注意观察烤箱温度，如果温度超过160度，需要开门降温一下。以免蛋糕因为温度高结皮太快。放入烤箱中下层。40分钟以后，观察蛋糕状态，无明显沙沙声，且富有弹性，就完全成熟了。如果没有弹性需要继续延长烤制时间。

步骤 6

成熟的蛋糕连同模具取出，倒扣至凉架上。10分钟以后，翻转，让蛋糕自然冷却，脱模

无油的Q润海绵的小贴士

注意要点：1.蛋液打发加热到40度，温度就不能再升高了 2.鲜奶进入蛋液前需要加热至50度左右 3.水饴进入蛋液前需要提前加热到40度 4.高低筋粉进入蛋液以后，搅拌至无干粉即可停止

菜谱创建时间：2015-03-10 21:31:48