家常千层肉饼

作者： 翻糖MM-白之猫猫

这道肉饼是家传菜,很多都是些小技巧让肉饼更好吃作起来更方便.绝对是北方浓墨重彩的肉饼口味,松软层多,肉馅多汁~微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注

用料

• 富强粉 500克
• 水 420克
• 猪肉馅 500克
• 葱 一根
• 姜 少许
• 海天黄酱 100克
• 盐 8克
• 鸡精 5克
• 料酒 15克
• 香油 少许
• 胡椒粉 少许

家常千层肉饼的做法步骤

步骤 1

配料:6人份 富强粉500克,水420克 肉馅: 猪肉馅500克,葱一根,姜少许,海天黄酱100克,盐8克,鸡精5克,料酒15克,香油少许,胡椒粉少许 给出的分量较多,6人份的肉饼,吃不了的肉饼非常方便保存,第二天用电饼铛热一下即可食用.也可减半分量操作. 取一大盆放入富强粉.

步骤 2

和面方法是关键步骤:将面粉中心挖一个坑,将部分水倒入坑中,切勿一次性倒入全部水.

步骤 3

用筷子从中心位置开始画圈搅拌,随着搅拌周围的面粉裹入其中,面团越来越大.

步骤 4

随着搅拌面团,分两三次倒入余下的水.每次倒入后都耐心画圈搅拌,防止搅拌过快出现面疙瘩.

步骤 5

最后所有干粉都搅拌入面团中,成为非常柔软面团,此时面团比较稀,会非常粘手和粘盆,不要用手和面.就这样放在盆中醒半个小时. tips:每种面团吸水量不同,需要自行调整.加入的水量最终使面团状态非常柔软,很粘手,不能握在手中的稀面团.

步骤 6

现在开始制作肉馅: 首先炒黄酱: 准备海天黄酱100克,少许葱末,少许姜末. TIPS:可使用别的牌子黄酱

步骤 7

锅中放入少许油烧热,将葱末姜末和黄酱放入其中,小火翻炒至散发酱香.

步骤 8

将炒后的黄酱盛出晾凉备用.

步骤 9

取一大盆,将肉馅中所有材料:猪肉馅500克,葱一根(切成葱花),盐8克,鸡精5克,料酒15克,香油少许,胡椒粉少许,炒后的黄酱倒入盆中.

步骤 10

全部材料搅拌均匀,肉馅就做好了.

步骤 11

此时面团醒好了,面团非常稀容易粘手.此时在手上沾上水,轻轻拍在面团表面,就很容易将面团从盆中取出了.

步骤 12

将面团平分为四到五块,平分面团的时候如不好操作,手上沾水后进行操作.将分好的面团表面迅速裹上一层面粉防粘,千万不要揉面团.

步骤 13

案板上撒好面粉,取一块面团,用擀面杖擀成长方形饼坯.

步骤 14

将肉馅平铺在饼坯上面.

步骤 15

用刀在饼坯下边沿均等的划开四个切口,每个切口长约2厘米.在饼坯上边沿对称位置同样划开四个切口.

步骤 16

从右侧开始,将最右边的上下两片饼坯向中间对折.

步骤 17

将对折后的饼坯向左侧翻折.

步骤 18

再将上下两片饼坯向中心对折,盖在原先的饼坯上.

步骤 19

重复上述动作,直到将所有饼坯对折完毕.整形面团,不露出肉馅.由于面团非常柔软所以延展性非常好,整形很容易操作.这样的肉饼整形方法,让肉饼的层数更多,更加柔软.

步骤 20

轻擀面团,将面团擀成圆形肉饼. TIPS:不要过分使劲擀面团,很容易粘在案板上露出肉馅.

步骤 21

在电饼铛中刷少量的油,将肉饼放入电饼铛中,此时如果觉得刚才擀得肉饼不够薄不够均匀,可以用手按压肉饼,使肉饼变得更均匀.盖上电饼铛,按照自家电饼铛烙肉饼的档位设置时间,大约五到七分钟就可以了.

步骤 22

完成啦~

家常千层肉饼的小贴士

此肉饼面团非常柔软,和面的水量也较高,不同的面粉吸水量不同需要自行调整.

菜谱创建时间：2015-03-10 14:15:27