柠檬戚风

作者： ZZ的早餐铺子

以前一直做不好戚风蛋糕，在网上学习了很多网友的经验以及连续嗑了几十个之后总算像样了。这次是随手抓来柠檬加进了普通的戚风里，没想到很好粗呢～～这个糖量已经不怎么甜了，嗜甜者可以根据自己需求酌情添加

用料

• 鸡蛋 8个
• 稻米油 80g
• 牛奶 120g
• 低筋粉 170g
• 柠檬皮 1个柠檬的量
• 柠檬汁 1个柠檬的量
• 糖（蛋黄） 30g
• 糖（蛋白） 55g

柠檬戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，在蛋黄中加入糖、柠檬皮屑、柠檬汁和油充分混合后逐渐添加牛奶混合，至配方量，混合均匀后筛入低粉，拌匀备用

步骤 2

蛋白加入3g柠檬汁打发至粗泡，砂糖分3次加入蛋白打发，我习惯打到图片的程度

步骤 3

取1/3蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，不要害怕消泡，有些泡就是用来s在沙滩上的～

步骤 4

再取1/3加入上一步的混合物中，翻拌均匀，手法快且轻柔，不要画圈搅拌

步骤 5

将上一步的混合物倒入剩余蛋白中，翻拌均匀，入模

步骤 6

入烤箱前震出表面气泡，150度30分钟后转170度，30分钟。照片里是8寸烟囱模和15cm烟囱模

步骤 7

出炉后震出热气，然后倒扣至完全冷却后脱模

步骤 8

装上袋子，分享给小伙伴吧（此步可省略）

柠檬戚风的小贴士

我家烤箱是上火140，下火170，温度计显示150，后30分钟上火150，下火180，温度计显示160-170。温度要根据自家烤箱脾气拿捏。 最后30分钟内要注意观察，冲高回落了就说明差不多好了，用牙签插进蛋糕没有东西带出，就说明熟了

菜谱创建时间：2015-03-10 09:05:09