用APP打开
巧克力大理石金砖的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

巧克力大理石金砖

29.6万人浏览 4.3万人收藏 1437人做过
APP中查看更多做法
作者: 哈奇0328
哈奇0328
金砖,凭这好寓意的名字和美貌的长相,就很讨人喜欢。这里折叠用的是巧克力夹馅,和常用的黄油相比,降低了制作难度,同时让大理石的纹理更加明显,味道也更丰富。

用料

巧克力大理石金砖的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力夹馅的制作:黑巧克力和黄油切小块。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

融化待用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+糖

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶,搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入融化的巧克力和黄油,搅拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入蛋白,拌匀后倒入锅中。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合液放在小火上加热,逐渐变稠。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意翻拌底部,防止糊底。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到巧克力糊变的略有粘性,搅拌时成团,脱离容器四周和底部。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把巧克力糊倒在两层保鲜膜之间,擀成20x20cm的方片。放冷冻,用前直接取出,无需回温。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团的制作和整形:将黄油以外的材料混和在一起,揉至面团光滑,可拉出比较厚的膜。再加入黄油,继续揉到面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团滚圆。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放保鲜袋里,压扁,放冷冻室里冷冻30分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团擀成28x28cm的正方形,巧克力馅冷冻室取出,放中间。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折角包起,捏紧收边。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转90度,擀成20x40cm的长方形。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自左、右各1/3处向内折,做一次三折。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转90℃,将面片延长边擀长。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左1/8处向内折

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自右3/8处向内折。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再对折,这样就完成一次4折。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团延长边均匀切4份,每份再均切成两条。(为切面整齐,切前最好冷冻15分钟)

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每两条摞在一起成一份,切面朝上。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一只手拉着一份面条一端,另一只手按压切面,让面条变扁变长。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩余三份的同样操作。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始编四股辫, 编的过程中注意要始终切面朝上,不要拧转切面。一端捏拢, 4条从左到右依次为a,b,c,d。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一步:a过b

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二步:c过b

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三步:c过d

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续重复步骤28~步骤30。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到全部编完,捏紧收口,将编好的辫子稍压扁。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两端向后折。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下,放入模具。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温暖湿润的环境发至9分满。预热好的烤箱165℃30分钟。

巧克力大理石金砖的小贴士

1.帖子中给出的是一个金砖的量。模具尺寸12x12x10cm。 2.面团揉至拉出极薄的膜,也就是完全阶段,折叠后擀开会比较容易。中间都不用松弛就可以一气完成擀开和折叠。 3.面团没有基础发酵,揉完后直接放冷冻,而不是冷藏。 4.折叠擀开的过程中如果擀完有回缩,则需要冷冻松弛20分钟后再擀。 5.如果要得到正好撑满模具的金砖,不止和面团量有关,和最后发酵程度也有关,注意要发到9分满。

菜谱创建时间:2015-03-09 19:41:05
换个做法
还有202种做法,这就去看 >>