蓑衣茄子

作者： 呤儿

平时做茄子菜很纠结颜色和形状，大多数时顾及了味道，牺牲了相貌，很难两全其美；试过这个做法觉得挺不错的...

用料

• #材料
• 长茄 2条
• 猪肉末 50克
• 青、红辣椒碎 适量
• #调料
• 豆瓣辣酱 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 醋 1/2勺
• 白糖 1/2勺
• 水淀粉 1小勺
• 盐 少许

蓑衣茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净，按长度改刀成2～3段；将两根筷子放在茄子侧边，先直刀切片，再翻转180度斜刀切片；因为有筷子垫底，所以茄子不会切断；将切好的茄子撒少许盐放置片刻；

步骤 2

炒锅加热放入油，将蓑衣茄段分次放入炸一下，不用太久，大约1分钟左右便可；看到茄肉呈透明色断生时，用漏勺轻轻捞出沥油，装入盘中；

步骤 3

锅里留适量油煸炒猪肉末，调入料酒、豆瓣辣酱和生抽，加适量水滚煮一会儿，再加入少许醋和白糖，淋一点水淀粉勾芡，撒入青红辣椒碎，最后把肉酱均匀地浇在茄子上即可。

蓑衣茄子的小贴士

其实制作过程很简单，难度系数也不高；依我看只要不断，每段茄子仅切一面都可以；茄子切成蓑衣状过油，色泽靓丽、形状立体；炸之前撒一点盐，吸油量便会降低；切面增加，淋上浇汁更容易入味；肉酱中加少许醋，会让茄子更好吃，建议大家不妨试试。

菜谱创建时间：2015-03-08 14:36:06