炒茄糊（勾氏私房菜）

作者： witchold

茄子是特别吃油的蔬菜之一，无论是烧茄子还是炒茄子，都需要放很多油才好吃，这个菜谱，只需要少少的油来爆葱花就行，虽然少油，却非常好吃，尤其适合牙口不好的老年人。

用料

• 长茄子 4根
• 生抽、蚝油 1:1，共20克，口重的可加量。
• 素油 15克
• 葱姜蒜 葱姜各3片切末，蒜两瓣切末

炒茄糊（勾氏私房菜）的做法步骤

步骤 1

茄子洗净（嫩茄子可以带皮吃，如果皮太老，削皮后再蒸），掰两段上蒸锅，蒸10分钟左右，用筷子能轻易扎透茄子根即可，喜欢软烂的可以多蒸一会儿

步骤 2

取出茄子用筷子拨散，静置一会儿，会有很多茄子汁流出，滗出茄子汁（如果不讨厌茄子味，这个汁可以加点蜂蜜做饮料喝。不喜欢喝可以煮汤或者和面用，很多营养，扔了可惜）

步骤 3

凉锅放油，下葱姜末，待油热葱香爆出，放入茄子翻炒，用铲子尽量把茄子捣碎，这样容易入味，放生抽、蚝油炒匀，起锅前下蒜末即可。

炒茄糊（勾氏私房菜）的小贴士

没有长茄子用圆茄子也可，就是圆茄子水分会更多。 茄子蒸熟后尽量滗去水分，不然炒的时候汁水太多，不好入味。 蒜末起锅前放，不要放早了。 这个菜炒制时间很短，油烟也很少。

菜谱创建时间：2015-03-08 10:54:55