糖醋里脊Sweet & Sour Pork

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糖醋里脊是一个即美味又受欢迎菜肴,不仅在中国在国外也很受欢迎,酸甜酥脆还带着一点点焦糖的味道。其实这道菜做起来还是挺简单的,把它加到你的日常菜单里,试试吧。
Another dish from Yanyan’s Basics menu, Sweet & Sour Pork is a delicious and popular dish not only in China but also in the foreign countries. The taste is sweet with a moist juicy pork base and a hint of honey. It’s really simple to make and one you should give a try so add this to your menu.

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用料  

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  • 准备猪里脊,先横着把里肌肉切片(断开肉的组织),然后再切成条备用。

  • 在一个大碗里放入切好的里脊加入料酒和盐搅拌均匀,然后加入面粉、淀粉和泡打粉继续搅拌均匀(这时如果觉得太干可以加一点点水)直到肉的外面挂上一层薄薄的面浆(如图片)。

  • 除水淀粉以外把酸甜酱汁里其它食材倒入一个碗里搅拌均匀备用。

  • 锅里倒入比较多的油烧到7成热,用筷子蘸一点点面浆到油锅里,如果开始冒大泡泡了就可以开始炸里脊肉了,肉下油锅后炸到表面金黄色捞出控油。

  • 炸完里脊后把锅里的油倒出来并把锅清理干净放回火上,中小火锅里不需要放油,把调好的酸甜汁倒入锅里熬到出现大泡泡后再继续熬1分钟左右加入水淀粉搅拌均匀,然后再把炸好的里脊肉倒回锅里翻炒,让肉均匀的裹上酱汁,装盘后撒上芝麻这道菜就完成了。

小贴士

1.给肉挂浆时如果发现肉太干就稍微加一点点水直到形成面浆的样子。
2.炸肉的时候要等油温合适的时候再炸,否则炸出来的肉不会酥脆或者炸过,可以先放一块肉到油锅里,如果肉能马上浮起来并冒着大泡泡证明油温就可以进行炸制了(或者用筷子蘸面浆的方法检测油温)。
3.酸甜酱汁要熬的变浓稠再把炸好的里肌肉加进去。

菜谱创建时间:2015-03-07 17:17:44

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