蒜香风干鸡

作者： 长草的兰花

家人过年送来一只风干鸡，苦于无从下手，居然还没找到相关菜谱，就自己来吧…本人做菜秉承随心随意的选择，因为你做的菜是自己的不是吗…

用料

• 风干鸡 一只
• 姜 切厚片，约10片
• 大蒜 5粒
• 青蒜 蒜白切滚刀，蒜叶切长段
• 青红小米辣 这个也酌情，辣就多放
• 海天黄豆酱 这是一个万能的酱
• 老抽 两勺
• 红烧酱油 普通酱油也可以
• 油 若干，别太少，这个菜本来就不健康
• 盐 不需要！！

蒜香风干鸡的做法步骤

步骤 1

就是这只狰狞的充满怨念美味无比的鸡…首先温水洗掉身上的盐，斩块，千万别太大，稍微小一点不太咸也更好入味。

步骤 2

斩块的鸡，先用温水泡一会，然后做水，稍微煮一下（3-5分钟）可以去掉更多咸味，但是也不要煮太久，那样会失了鸡的鲜味。捞出后控水，因为一会要爆一下不能有水

步骤 3

热锅下油，爆香姜，青蒜白，大蒜。放入鸡块爆炒出香味。放入老抽，继续爆炒。红烧酱油，继续炒。有酱味以后加水，加入黄豆酱…刚好没过鸡块就可以。中小火25分钟，（这是个大概时间），可以尝一下，鸡块不能太硬咬不动，也不能煮过了失去风干鸡的口感和味道。

步骤 4

鸡很咸，所以不需要盐，酱油也只是为了调味，鸡这个神奇的东西自己有自己的味道。尝过鸡块的口感会以后汤汁也收了一些（原谅我没图）而且也熬出了风干鸡自己独有的香味，这时候就改大火开始收汁。

步骤 5

这是个很咸的菜，汁不能收太干，只能稍微收一下，大约原来水量的1/3。加入辣椒段。适当翻遍（这时候加辣椒可以保持辣椒的鲜辣味，一个湖北妈妈告诉我的），这个时候快要起锅了加一点老抽和油，可以提高菜品的光泽。起锅前加入青蒜，翻遍…完美起锅。

蒜香风干鸡的小贴士

抱歉做完菜想起来做菜谱。其实这个菜可以做的更重口，比如增加豆瓣酱和干灯笼椒…还可以在闷鸡时加入豆泡（油豆腐），或者香干，土豆块，胡萝卜等，只要是熬不出水的食材。菜是你自己的…发挥吧…

菜谱创建时间：2015-03-06 19:29:55