香草冰淇淋-减少蛋的用量且不添加鲜奶油

作者： -鸡汤儿-

冰淇淋是使用了很多蛋及鲜奶油制作而成， 热量相当高。 此作法是减少蛋的用量， 并以牛奶及低筋面粉取代鲜奶油。 同时借助蛋白霜的力量， 创造松软口感。 菜谱可做（容量为100ml的容器6人份） 1人份 类似产品140大卡 → 茨木老师 86大卡 更多好吃不发胖系列菜谱持续更新中： 【烤箱篇】http://www.xiachufang.com/recipe_list/101588356/?page= 【无需烤箱篇】http://www.xiachufang.com/recipe_list/101680923/

用料

• #A
• 蛋黄 1个
• 砂糖 50g
• 低筋面粉 6g
• 牛奶 250g
• #B
• 吉利丁粉 2g
• 水 1小匙
• #C
• 蛋白 1个
• 砂糖 15g
• 香草精 适量

香草冰淇淋-减少蛋的用量且不添加鲜奶油的做法步骤

步骤 1

以一定水量浸泡吉利丁粉，使其膨胀。

步骤 2

将蛋黄、砂糖及低筋面粉倒入碗内，再倒入牛奶后用打蛋器充分搅拌均匀。

步骤 3

将2的材料过筛后倒入锅中，开火加热后熄火，倒入膨胀的吉利丁粉并以木匙搅拌至融化。接着倒入香草精。

步骤 4

隔着冰水冷却，并搅拌至浓稠状。

步骤 5

将蛋白放入碗内，分2-3次倒入砂糖，再以电动搅拌器打成6分发泡的蛋白霜后，分次倒入步骤4混合。

步骤 6

倒入模具中，放进冷冻室中冷却凝固。

香草冰淇淋-减少蛋的用量且不添加鲜奶油的小贴士

糖量可酌量减

菜谱创建时间：2015-03-05 22:11:22