红星兔丁的做法

作者： 在记忆里流浪

红星兔丁、老高兔丁、二姐兔丁是这其中最出名的几家。原创立于成都红星路的红星兔丁店几十年来以“凉拌兔丁”为主打，一直保持门庭若市。其兔丁特色是麻辣微甜，下料猛、足，色靓味美。 学正宗成都红星兔丁技术,搜索【上善佳餐饮】 兔头、兔火锅、缠丝兔、兔丁……猛然发现成都人原来不是只爱吃猪肉和河鱼的，兔肉竟然也弄了不少花样出来。说起“红星兔丁”，那真是“成都人都知道”。在分店中，又数大慈寺旁的红星兔丁店最为正宗。没有哪一次去是不需要排半个小时队的。特色菜当然是凉拌的兔丁了。煮熟的兔丁白生生的切成两厘米见方的块状，整齐的码在方托盘里。凉拌的时候伙计从摆了一桌子的大小盆盆罐罐里左右开弓，迅速的把花椒面、辣椒油、糖、豆豉汁等等舀到一个小钵里。将调料搅拌均匀以后再加入兔丁。 “红星兔丁”店出售的有兔丁、耳片（猪耳朵片）、兔头、熏兔、兔腿，另有猪头肉、樟茶鸭、牛肚、捃肝等等。大部分客人以外卖打包为主。其兔丁的特色有三： 　　兔肉嫩：兔肉先用水煮过。不干不柴，兔肉嫩而化渣。一般兔肉处理出来会觉得很干硬，但是红星兔丁的兔肉口感却和鸡肉差不多。 　　调料足：葱段、辣椒油、花椒……这些都是川式凉拌菜的必备佐料。但何以自家和其他餐馆却拌不出这样的美味呢？调料之中自然是有独家秘方的，据说诀窍便是要加入豆豉汁。但老字号始终有不会公开的秘密。“红星兔丁”的调料下的很猛，很足，最后还要淋上几大勺红油（秘炼辣椒油）。兔丁浸泡在调料汁中入味三分，连骨头都想细细咂过。 红星兔丁发源地是四川，要学正宗的红油兔丁技术还是到发源地学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，搜一下就知道！

用料

• 兔子 400克
• 生姜 10克
• 花椒 0.5克
• 葱白 50克
• 豆豉 5克
• 酱油 5克
• 红辣椒油 50毫升
• 熟菜油 25毫升
• 糖 5克
• 花椒油 0.5毫升
• 味精 0.5克
• 熟白芝麻 1克
• 香酥花仁 25克

红星兔丁的做法的做法步骤

步骤 1

仔兔半只冷水下锅加花椒、姜片、料酒煮

步骤 2

水开以后小火焖煮15分钟（筷子选最厚的插下去没有血水冒出就好了）

步骤 3

捞出晾凉

步骤 4

兔子剁成1cm左右小块并加入大葱段

步骤 5

调味碗中加入酱油

步骤 6

白糖（可以多加点）

步骤 7

加入汉源蓝花椒面（蓝花椒回味不会苦）

步骤 8

加入豆豉酱

步骤 9

加入辣椒油（注意不能光舀油，而要加入辣椒油的油底子，这样才香）

步骤 10

调好以后放入兔丁中搅匀（放不放各种精自便）

步骤 11

搅匀的同时估计你已经口水滴答了（太香了！呵呵）

步骤 12

撒点熟芝麻装盘上菜

菜谱创建时间：2015-03-05 17:15:38