巧克力杯子蛋糕（Moisture chocolate cupcake）

作者： 邻家小鲜女STellA

原方来自《Cupcakes》from the Primrose Bakery，来自英国的两个烘焙店主。 由于原较甜，所以我已经调整过糖的用量了，不要再大刀阔斧了 这个方子的做法有点像古典巧克力蛋糕 所以虽然它是cupcake，但口感湿润，松软 这是我做到现在最满意的一款巧克力杯子了，不会太腻，也不会太过平淡 就像书里说的：Always a favourite 烤完之后随手拿了一个，带给朋友，在车上捧在手里香气悠悠，差点没忍住自己吃掉 打发蛋白结合打发黄油的蛋糕很可爱 书中对原料都很讲究，鸡蛋强调散养有机的，牛奶一般用脱脂的，香草精质量要高 在这里特意强调：书中都用的是plain flour就是中筋面粉，但由于英国的面粉筋度略低于国内，所以采用低筋中筋都可以 方子量图中的纸杯大约可以做八个，普通纸杯大约16个，mini纸杯大约可以做48个

用料

• 含70%可可的黑巧 115g
• 无盐黄油 85g
• 细砂糖（最好是黄糖） 100g
• 有机大鸡蛋（大约65g一个） 2个
• 普通面粉/低筋面粉 185g
• 泡打粉 3/4茶匙
• 小苏打 3/4茶匙
• 盐 捏一小把
• 低脂/全脂牛奶 250ml
• 香草精 一茶匙

巧克力杯子蛋糕（Moisture chocolate cupcake）的做法步骤

步骤 1

备好所有原料，黄油室温软化，鸡蛋分离，烤箱预热到170度（电烤箱）/190度（燃气烤箱）

步骤 2

隔热水融化巧克力

步骤 3

打发黄油和糖至颜色变浅并蓬松，手持电动打蛋器一般需要3-5分钟

步骤 4

分次加入蛋黄，每次加入都要充分搅拌均匀

步骤 5

加入融化的巧克力，并搅拌均匀

步骤 6

混合过筛后的面粉，盐，泡打粉和小苏打备用，同时牛奶和香草精混合备用，加入1/3分类搅拌均匀

步骤 7

再加入1/3液体搅拌均匀

步骤 8

重复6和7知道全部加完，并且面糊顺滑无颗粒感

步骤 9

在另一只干净无水无油的小碗中打发蛋白直至出现软峰

步骤 10

蛋白加入面糊中，翻拌！翻拌！均匀。可以看到现在的面糊相对之前的轻盈蓬松许多

步骤 11

放入预热好的烤箱，如果是标准纸杯大小大概需要20-25分钟，其余纸杯大小看小贴士

步骤 12

这是我用的香草精，虽然不是最好的但也是不错质量的

巧克力杯子蛋糕（Moisture chocolate cupcake）的小贴士

一茶匙=5ml 由于我的纸杯很深，所以我烤了30分钟，请根据自己纸杯大小挑战时间，书上说mini纸杯只需要15分钟 出炉后不要立即取出，连同模具一起冷却十分钟后再取出放到烤架上晾凉 这款蛋糕常温下可保存三天，如果加了icing请尽快食用 蛋糕是比较湿润松软的口感，不属于黄油小蛋糕类型哦 方子我仍然在改进中٩۹(๑•̀ω•́ ๑)۶

菜谱创建时间：2015-03-05 10:51:53