斋肠粉

作者： 翡翠·飞

没有专用的凉皮萝萝，做不出薄如蝉翼的广式肠粉，转做厚实一点的港式斋肠粉，味道一样不错。再稍加改变，就变成湘式的了。嘻嘻。关于篡改经典，请不要太认真……

用料

• 粘米粉 60克
• 土豆淀粉 10克
• 玉米淀粉 20克
• 澄面 10克
• 水 200克
• 鸡蛋 20克
• 五花肉末 20克
• 食用油，葱花，味极鲜，香油，香醋，干椒末，耗油，鸡精，姜末 适量

斋肠粉的做法步骤

步骤 1

五花肉剁末，葱花剁末。

步骤 2

各种粉类混合，用水调匀。

步骤 3

鸡蛋一个，打散，只要一部分，剩下的可以煎片，包在成品肠粉里。

步骤 4

然后，把调好的米浆分一半出来，加入蛋液，一部分肉末，点点葱花，混合均匀。倒入平底的容器里。容器底要刷一层薄油。米浆液尽量簿一点。口感会好一些。

步骤 5

大锅烧热水。放入米浆容器，大火蒸至起皮成熟。用木铲轻轻推叠。剩下的米浆，就不加蛋液做原味的，方法一样。三百克的米浆，我的锅小，容器也小，一共来回做了四次。因为容器不专业，所以，成品也不是很簿很均匀。做肠粉的空档，就做调料，碗里放干椒末，耗油，鸡精，姜末。油烧开，冲里调料，然后加香醋，加葱花，加盐，淋在做好的肠粉上。

斋肠粉的小贴士

想让肠粉又簿又软，可以增加水的份量，要味道厚实一点的，就稍加一点粉类……。想透明好看的，可以增加澄粉的份量。聪明的美厨娘总有办法达到自己心里所想的程度……

菜谱创建时间：2015-03-02 22:26:23