酸黄菜糊涂面

作者： 仙女老王

搜了下厨房没找到这个菜谱，决定自己写一个，酸黄菜糊涂面绝对是我小时候最美好的最让我流口水的回忆之一，小孩和老人最喜欢吃，因为好消化，酸酸的也很勾食欲，没有什么胃口的时候，天气冷的时候，来一碗，太舒坦了！现在大家的生活渐渐好起来，冬天也能吃到各种不同的蔬菜，也怕麻烦，酸黄菜渐渐少有人做了，所以很难吃到酸黄菜糊涂面，这次过年回家邻居家有酸黄菜，我终于也吃一次，趁机拍了照片。

用料

• 酸黄菜 适量
• 青菜或者白菜 适量
• 玉米面 少许
• 蒜 适量
• 手工面条 适量
• 盐 少许
• 鸡精 少许

酸黄菜糊涂面的做法步骤

步骤 1

做一锅水在火上，趁水没开的时候把蔬菜洗干净， 蒜剥皮，切薄片。

步骤 2

在碗里倒入少量玉米面，加冷水，搅成没有面疙瘩的糊状

步骤 3

锅中水开后，把刚才搅好玉米面糊糊倒入锅中，倒的时候注意转圈着倒，不要形成疙瘩，倒好面糊用勺子搅拌均匀

步骤 4

加入酸黄菜搅匀，然后盖上锅盖。（酸黄菜的多少影响了成品的酸度，爱吃的多放不爱吃少放。）

步骤 5

等锅再次开了，把面条放进去，搅一搅，面条最好是手工面条，不要放太多，因为汤本身是有稠度的。

步骤 6

可以趁机放自己喜欢的蔬菜什么的，青菜类可以等面条熟了再往里放。

步骤 7

都熟了以后可以放少许盐，鸡精，然后关火。

步骤 8

另起一个炒锅放火上，加油，最好比炒菜的油稍微多一点，油微微冒烟的时候把蒜片放入炒一下，闻到蒜的香气，而且蒜呈现焦黄色的时候，关火，把蒜油趁热倒入面条锅里。“呲啦”一声~ 搅匀，就可以吃了。

酸黄菜糊涂面的小贴士

酸黄菜是老家一种酸菜，一般都使用切碎的萝卜缨和萝卜丝开水煮过再加冷水发酵而成。如果没有也可以试试使用其他酸菜。 泼蒜油这一步是有点危险的，因为糊涂面是汤面，水和热油相遇。。。你知道的。我家一般的做法是使用炒勺来做蒜油，倒入的时候拿锅盖挡住，勺子直接按入锅中，然后迅速盖上锅盖。（这么说能明白吧，我实在不知道怎么形容Σ( ° △ °|||)︴）

菜谱创建时间：2015-03-02 21:11:33