火腿配鸭舌

作者： 食味的初相

最近有看到一个很有名的身价高导演这样解释他“导演”的价格：虽然只有30秒长的项目，但实际上，你买的是我一生的精华——是我20岁约会，30岁创业，40岁旅行的全部感受呀。。。 嗯，就跟这碗鸭舌一样，虽然做起来不难，也是我攒了好久的见识。 你是怎样的一个人，就会去怎样料理饭菜，说到底料理的灵魂，就是我们对于事物的看法啊，这样讲起来，做菜跟画画，写字有什么区别呢？ 至于味道，只要诚心的去选择原料，诚意的去安排过程，再怀着谦卑而诚恳的心去感受自然的赐予，怎么会不好吃呢？ 这种做法来自清人童岳荐的《调鼎集》，从左至右以此为：料酒、来自越南的牛角贝壳匙、绿色盆植物（我总是希望好看一些，任何时候）、卤过的生鸭舌、金华火腿片、手编的簸箕、武义生姜、来自日本的陶瓷刀。

用料

• 卤过的鸭舌 200g
• 火腿片 50g
• 生姜 20g
• 料酒 20g

火腿配鸭舌的做法步骤

步骤 1

将鸭舌装入碗中，用料酒若许浸泡

步骤 2

火腿切丝，我刀工不行，只有用剪刀剪，剪火腿丝的时候，最好要逆着纹理剪。。

步骤 3

剪好的火腿丝均匀铺在鸭舌上。

步骤 4

再用料酒浸润，以不见料酒溢出为佳。

步骤 5

生姜就只有用刀切了，尽可能切细。

步骤 6

切好的姜丝，均匀铺在鸭舌上。

步骤 7

置入蒸架，开火清蒸。

步骤 8

如图，蒸15分钟为宜。

步骤 9

蒸好的鸭舌仔细装盘，因为蒸的过程会有油水蒸出，如果自己吃当然味道很赞的，如果请客人吃，最好是把油水去除，以免装盘时凝固，影响形象。

步骤 10

装盘的时候，点缀一点点绿色的香菜，会很上镜。

菜谱创建时间：2015-03-02 17:01:29