竹荪排骨汤

作者： 食味的初相

竹荪营养价值极高：每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20，2%(高于鸡蛋)， 粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%， 还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。 长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。 因其营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，为“草八珍”之一。

用料

• 排骨 500g
• 竹荪 5根
• 香菇 少许
• 姜、葱、蒜、辣椒 少量
• 盐、料酒 少许
• 蜂蜜 少许

竹荪排骨汤的做法步骤

步骤 1

500g排骨 | 五根竹荪 | 香菇少许 | 葱、姜、蒜、辣椒适量 | 盐、料酒、蜂蜜少许

步骤 2

准备配料，同时将竹荪和香菇放入容器用热水泡发。

步骤 3

煮开水，将洗净后的排骨放入沸水中煮5-8分钟，然后捞起来把血水倒掉。 这一步的作用是可以去掉血腥味，同时可以让汤色更清澈。

步骤 4

重新准备一锅清水，放入切好的配料，放入一勺盐， 然后将煮过的肉倒入锅中，盖上锅盖大火煮10分钟。

步骤 5

大火煮10分钟后，打开锅盖，放入3勺料酒，一勺蜂蜜， 盖上锅盖小火微煮15分钟。

步骤 6

将泡发好的香菇和竹荪洗净，竹荪根部切除，切成四小段， 得闲将胡萝卜香菇雕花（纯属娱乐，呵呵）。

步骤 7

小火15分钟后将竹荪、香菇、胡萝卜放入， 在盖上微煮20分钟，慢慢熬制等待美味出锅。

步骤 8

美味出锅

步骤 9

上桌

竹荪排骨汤的小贴士

｜鉴别｜ 怎么鉴别竹荪的品质呢？新鲜的竹荪，自然醇香，味道清甜，颜色是淡黄色的。 颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪，闻起来味道刺鼻，口感酸涩。 ｜口感｜ 新鲜的竹荪有一种特有的“清香”， 第一次吃，可能有些不习惯这清香，有些人甚至有点像洗衣液的味道， 但这其实就是新鲜竹荪特有的香气。 如同香菜或者榴莲，是它本来就有的味道， 有人很喜欢，但也有人不喜欢。 如果不喜欢，可以在烹制前，先用淡盐水浸15-20分钟，再洗去盐水，用清水浸泡几分钟， 并剪去菌盖头，就不用担心其味了。

菜谱创建时间：2015-08-17 11:50:49