香软松饼（Clinton St. Baking Company）

作者： 萤小星

被评为纽约早餐第一名的Clinton St. Baking Company的fluffy pancakes。在东京也开设了海外分店。 这个是我转换了原方的的量杯为可称量之后的三分之一的分量，大约煎出10cm直径12块。 （菜谱封面照片来自Instagram）

用料

• 中筋面粉 170g
• 白砂糖 4大匙（48g）
• 泡打粉 略多于1/3小匙
• 海盐 1/3小匙
• 鸡蛋（大） 2个，蛋清蛋黄分开
• 全脂鲜奶 250ml
• 融化黄油 56g
• 香草精 1/3小匙

香软松饼（Clinton St. Baking Company）的做法步骤

步骤 1

混合所有粉类。（原方需要过筛，这里我就用打蛋器搅拌混入空气觉得也没有问题）鸡蛋分开蛋清蛋黄，将蛋黄，黄油，牛奶，香草精加入分类，用打蛋器混合即可。（此时面糊应该不顺滑有结块）

步骤 2

蛋清用电动打蛋器打至湿性发泡，提起有弯曲的尖角。用橡胶刮刀分两次将蛋白混合进面糊，不需要完全混合，应当可以肉眼看见面糊里的蛋白。

步骤 3

加热平底锅至水滴立刻蒸发的程度（原方为加热至175度～190度），融化少许黄油，舀入1/4杯（60ml左右）面糊，从离锅面约15cm处落下自然形成圆形。单面煎1min30s～2min，翻面同样煎1～1min30s，盛出装盘或放入预热保温的烤箱。剩余面糊同样煎完。

步骤 4

喜欢蓝莓的可以在往锅里舀入面糊后嵌入一些蓝莓，切勿直接在面糊盆里加入蓝莓。香蕉或坚果同理。

菜谱创建时间：2015-03-01 02:41:43