八寸原味戚风，aca32L烤箱将近20次实验

作者： 王老五 �

从入坑以来，一直执着的要把戚风做完美，尝试了好多好多方子，最后终于自己增增减减完美成功~其实人家是个比较懒得妹纸啦，因为开学了半年不能回去，麻麻又喜欢吃蛋糕，所以这个本来是写给从来没动过烤箱的麻麻用的~啰嗦又详细，还木有图片⊙▽⊙但是还挣扎在戚风坑中的亲们真的可以尝试一下，8寸的方子，6寸鸡蛋用3个，其他材料都减半！

用料

• 5个鸡蛋
• 低筋面粉 100g
• 柠檬汁几滴或者白醋几滴或者塔塔粉3g
• 玉米油 65g
• 水或牛奶 65g
• 糖 蛋黄:10几克
• 蛋白:分三次加入，总共不大到60g就行 （最终蛋白和蛋黄的总糖数在70克左右就行，这个可以看着来，多点少点没关系，但是不建议少太多，因为一点不甜不好吃，尤其是打发蛋白的时候太少了容易影响打发效果！！） 60g

八寸原味戚风，aca32L烤箱将近20次实验的做法步骤

步骤 1

一、蛋黄部分 1.加入15g糖 用手动打蛋器搅啊搅 2.加入65g水 继续用手动打蛋器搅啊搅 3.加入65g玉米油 还是用手动打蛋器搅啊搅 4.用面粉筛！！筛入100g低筋面粉！！（不筛不行的，不要嫌麻烦，好不容易做一次是不是~） 5.用橡皮刮刀（注意注意！！把打蛋器扔掉换成橡皮刮刀啦！！） 把面粉和液体们搅啊搅，目的是把液体里的面粉小颗粒揉开，可以在小盆的壁上蹭一蹭 6.这时候我们就得到啦黄乎乎的蛋黄糊糊了，蛋黄部分也准备好了，可以放在一边，下面我们来宠幸一下孤独了很久的躺在 无水无油 的 不锈钢盆 里的蛋白们吧！！

步骤 2

二、蛋白部分 1.拿起电动打蛋器（打蛋器也要无水无油奥 拿厨房用纸擦干擦干） 另一只手拿起装了蛋白的不锈钢盆，要倾斜一下，让蛋白们都聚集在一边 ，准备好这个姿势，下面我们来到了最最关键的打蛋白环节！！激动不！！ 2.打之前先滴入几滴柠檬汁或者白醋或者3g左右塔塔粉 这个不能忽略！！ 3.电动打蛋器低速（2档一档都可以） 伸进去转几下，蛋白变成了大鱼眼泡状态 4.称18g糖倒进蛋白里，电动打蛋器中速（3档） 转一会，蛋白变成了小鱼眼泡状态 5.称18g糖倒进小鱼眼蛋白 转中高速（四档） 打一会（这里打的时间比上面两次都要长） 这时候蛋白变成了比较细腻的状态，专业点说就是湿性发泡，看起来体积也长大了许多 6.再来18g糖倒进去 转高速多打一会吧，一直打到硬性发泡（就是看起来光滑的像奶油一样，把橡皮刮刀插进去不会倒，不锈钢盆脸朝下也不会滑下来的状态就行了，也千万不要打过头了哟。） 7. 这时候我们已经把最讨厌的蛋白部分也完成了，猜猜看，接下来干嘛呢？？

步骤 3

三、混合蛋白糊糊和蛋黄糊糊 1.这里用的都是橡皮刮刀了，这时候就已经可以打开烤箱预热了，预热好要20分钟左右，上下火140度，看着烤箱温度计，到了这个温度以后才算预热好了。140度烤40多分钟后提高温度到150多度烤20多分钟，看着他经历的过程基本就是一开始一直变大，大到极致以后有点回缩，表面有点上色了就行了，往外一拉可以拿个竹签从中间最高的地方插下去，拿出来以后竹签上没有很多粘糊糊的东西就是熟了。 2. 挖1/3的蛋白糊糊到蛋黄糊糊的盆中，搅拌均匀（烘焙中有关蛋白的搅拌都是指用炒菜的手法上下翻拌，切忌不可以画着圈的拌，会出事的。。。） 3.在挖1/3蛋白蛋黄中搅拌均匀 3.把搅拌好了的蛋白蛋黄糊糊全部倒入剩了1/3蛋白糊糊的大不锈钢盆中，用同样的手法搅拌均匀，大功告成！！ 4.把蛋糕糊糊倒入蛋糕模中，拿着边磕几下，把里面的大气泡震出来，就可以把它塞进 预热 好了的烤箱里面啦！！ 5.时间温度参见第一条，最后别忘了考好了带着手套慢慢往外拿，倒扣之前在桌子上多磕几下，为了防止回缩方便脱模，最后最后，倒扣在冷却网上，不用管他，让他自己冷却就可以扣下来吃掉啦~

菜谱创建时间：2015-02-28 21:26:35