滑炒鱼片

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滑炒鱼片~是一道粤菜~
其口味清淡~突出的是鱼肉本身鲜甜的味道~传统技法鱼片一定要在温油中泡熟~这样吃起来鱼肉才会滑嫩~所以也称为“油泡鱼球”~简易快手版将油泡改为使用少量油煎~同样能够达到爽滑的效果~且油份摄入不会太高~

作者: E路拾缘

用料  

  • 先聊聊鱼片: 1.鱼的选购,我选择的是在超市买的新鲜生鱼段,已经是杀好并去好皮的,我喜欢选择生鱼尾巴的部分,肉质好而且没有小刺~如没有生鱼也可以选择“鲷鱼”或其他肉质较为结实的鱼种~ 2.鱼肉切片一定要切得厚一点,大约5mm厚为好~不要太薄避免炒碎掉~

  • 按照图片中准备好所有材料: 1.鱼切厚片,腌制:盐+白胡椒粉+花雕酒+淀粉 2.西兰花切小朵 3.葱切段 4.姜蒜切片 5.甜红椒切粒 6.洋葱切小块

  • 炒: 1.西兰花放入滚水烫熟,水里加盐和一点点油,烫出来亮亮的好看~ 2.用平底不粘锅烧热,加一点点油,煎鱼片,鱼片一片片的码在锅里煎好一面用筷子帮忙翻过来再煎另一面,煎的火力不易太大,煎到两面鱼片发白就可以取出来了,备用~ 3.将西兰花炒一炒加点盐,然后摆盘 4.锅子放一些底油爆香洋葱,姜,蒜,加点水煮开后调味,盐+花雕酒+鲜味生抽+白胡椒粉+糖,调好味道加入鱼片稍微烧一下,就可以勾芡,勾好芡淋一点点色拉油放入葱段和红甜椒粒,就可以出锅啦~

小贴士

1.鱼肉的选购很重要,腥味重的鱼或不是很新鲜的鱼不适合制作此菜~
2.鱼肉炒的时候不易用铲子一直翻炒,只需轻轻晃动锅子,不要让原料粘底即可~

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