滑炒鱼片

作者： E路拾缘

滑炒鱼片~是一道粤菜~ 其口味清淡~突出的是鱼肉本身鲜甜的味道~传统技法鱼片一定要在温油中泡熟~这样吃起来鱼肉才会滑嫩~所以也称为“油泡鱼球”~简易快手版将油泡改为使用少量油煎~同样能够达到爽滑的效果~且油份摄入不会太高~

用料

• 生鱼
• 西兰花
• 青葱
• 红甜椒
• 洋葱
• 蒜
• 姜
• 盐
• 糖
• 花雕酒
• 白胡椒粉
• 鲜味生抽
• 淀粉

滑炒鱼片的做法步骤

步骤 1

先聊聊鱼片: 1.鱼的选购，我选择的是在超市买的新鲜生鱼段，已经是杀好并去好皮的，我喜欢选择生鱼尾巴的部分，肉质好而且没有小刺~如没有生鱼也可以选择“鲷鱼”或其他肉质较为结实的鱼种~ 2.鱼肉切片一定要切得厚一点，大约5mm厚为好~不要太薄避免炒碎掉~

步骤 2

按照图片中准备好所有材料: 1.鱼切厚片，腌制:盐+白胡椒粉+花雕酒+淀粉 2.西兰花切小朵 3.葱切段 4.姜蒜切片 5.甜红椒切粒 6.洋葱切小块

步骤 3

炒: 1.西兰花放入滚水烫熟，水里加盐和一点点油，烫出来亮亮的好看~ 2.用平底不粘锅烧热，加一点点油，煎鱼片，鱼片一片片的码在锅里煎好一面用筷子帮忙翻过来再煎另一面，煎的火力不易太大，煎到两面鱼片发白就可以取出来了，备用~ 3.将西兰花炒一炒加点盐，然后摆盘 4.锅子放一些底油爆香洋葱，姜，蒜，加点水煮开后调味，盐+花雕酒+鲜味生抽+白胡椒粉+糖，调好味道加入鱼片稍微烧一下，就可以勾芡，勾好芡淋一点点色拉油放入葱段和红甜椒粒，就可以出锅啦~

滑炒鱼片的小贴士

1.鱼肉的选购很重要，腥味重的鱼或不是很新鲜的鱼不适合制作此菜~ 2.鱼肉炒的时候不易用铲子一直翻炒，只需轻轻晃动锅子，不要让原料粘底即可~

菜谱创建时间：2015-02-28 17:09:59