小嶋老师的红茶酥饼

作者： 安竹宝宝

这是《跟着小嶋做烘焙》里面的原方。很快手也很美味～我做了很多回。没有减糖没有减油，味道很好，觉得甜度刚刚好。家人也很喜欢这个口味～现在推荐给大家！希望大家喜欢！

用料

• 无盐黄油（发酵型） 100g
• 糖粉 43g
• 蛋黄 11g
• 低筋面粉 143g
• 伯爵红茶 略多于4g
• 装饰用细砂糖（普通型） 适量

小嶋老师的红茶酥饼的做法步骤

步骤 1

书上写的是将红茶放入研钵中研至剩少许碎茶叶。（我用的是TWININGS的earl grey tea的茶包一包）

步骤 2

将黄油放入搅拌碗中，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

搅拌至黄油微微发白后分两次加入打散的蛋黄。每次加入蛋黄后都要搅拌均匀，注意不要打发。

步骤 4

如图，搅拌至光滑润泽，然后加入低筋面粉和研碎的茶叶。

步骤 5

用橡胶刮刀用力搅拌。

步骤 6

将面团平均分为两份，分别搓成大约15厘米长的棒状。如果面团过软，可以放入冰箱冷藏，直至软硬适度。如果冷藏后过硬，可以用手掌轻轻按压，调整到合适的软度。

步骤 7

用保鲜膜把成形的面团包好，放入冰箱冷冻3小时以上。

步骤 8

在烤盘内铺垫烤纸，将烤箱预热至170℃。提前将面团从冰箱中取出，放置一段时间。然后在冷冻状态下把面团放在细砂糖上滚动，使面团表面沾满糖粒。最后用锋利的刀切成大约1.2cm厚的块。

步骤 9

烤盘内铺上垫纸。放入烤箱内烘烤15～20分钟，直至酥饼略呈焦黄色。

步骤 10

轻轻将酥饼放在冷却架上完全冷却。

步骤 11

Point：烘烤至酥饼周边和底部略带焦黄色，中间部分基本无色为宜。烘焙到位后立即取出。

小嶋老师的红茶酥饼的小贴士

1. 小嶋老师的书里介绍了黄油前打发黄油处理方法，软化黄油时，室温20-23℃，黄油回温后温度约20℃时硬度刚刚好。如果天气较暖，那么就让黄油温度保持在19℃左右。软化时，为避免黄油温度不均匀，小嶋老师建议将黄油切成薄厚一致约5-7毫米的大片，并排放平，盖上保鲜膜。如果厚度相同，黄油的温度就可以相同了。 2. 烘焙垫纸，小嶋老师建议使用那种可重复利用并且已经用过多次的。因为在烘焙时，新的垫纸和卷状的一次性垫纸边缘可能会卷起，使摆好的饼干坯移位。 3. 第7步整形好的面团可以冷冻保存。如果喜欢多做一些，建议每次烘烤1～2根。 4. 保存时注意防潮。与直接放入密封容器相比，分装到保存甜点专用的小号透明保鲜袋中，再放入密闭容器，防潮效果更好一些。成品还比较耐放的，建议次日至一周内食用。

菜谱创建时间：2015-02-27 19:52:44