碳烤鲈鱼

作者： 花曳

大年初五，突然异常的想吃麻辣。各种酸辣粉之类的店都关门了，想偷懒解馋也难。 吃货的心和胃都是不能将就忍耐的，所以干脆的去超市宰了条鲈鱼，回家搞麻辣碳烤。

用料

• 鲜活鲈鱼一条 约450-500g
• 中型土豆 一个
• 青椒 两个
• 小洋葱 一个
• 八角（料油） 两个
• 花椒（料油） 七八颗
• 老姜（料油） 四片
• 香叶（料油） 两片
• 蒜瓣（料油） 两个
• 葱（料油） 半根
• 玉米油 两大勺
• 盐 适量
• 啤酒 250ml
• 郫县豆瓣 一大勺
• 干辣椒 十余个
• 生抽 15ml

碳烤鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼宰杀干净，竖向对切至能摊平。不要切断。用盐上下涂抹，腌一会儿。鱼身切几道，方便入味。

步骤 2

腌鱼的功夫，锅底起油，小火炸制料油。至葱变褐色，闻到料油的香味，关火倒出。 稍凉后，涂抹鱼身，剩余的放置一边，等炒蔬菜时候用。 把鱼铺在有点深度的烤盘里，烤箱倒数第二层，二百度十五分钟。我用的约二十的方形烤盘。

步骤 3

烤鱼的时候炒配菜。因为过年，蔬菜供应不足，其实再放点西兰花莴笋神马的应该很不错。 锅内起油，中小火，土豆条青椒洋葱下锅翻炒，加入郫县豆瓣，继续炒。有麻辣香味出来后，加入干红椒，啤酒，生抽，盐，炒一分钟。

步骤 4

配菜倒在烤鱼上，烤盘底部有汤汁，如果太少，这里可以加啤酒。 中层，170度十分钟。大功告成！鱼肉鲜嫩麻辣，一口更不过瘾。 有木有很快手很美味？

碳烤鲈鱼的小贴士

花椒不能省，很提味。 汤汁不能太多，会寡淡。 油厚是正常的，不然不好吃。 重庆人告诉我，他们做菜的要点是，油多辣椒花椒多鸡精多，那才好吃。（某重庆人个人观点，没掐架必要哈）

菜谱创建时间：2015-02-23 20:18:35