戚风蛋糕（ 献给被它气疯的人）

作者： 乔温

这个方子，是我改编的，大部分跟着Tinrry做下午茶走，也参考了君之的材料量 tinrry在下厨房有方子但只是视频，手机党无法看，我看了视频觉得它很细心，不如加上自己的经验分享出来，与她的方子有一些区别，建议先上网查查她的视频，在看看我整理的，做出来谢谢大家的好方子 我做了好几次戚风了，屡次失败，伤心。 这周做了三次，一次比一次好，总结经验 戚风步骤分为三大部分 蛋黄糊乳化作业 蛋白打发 蛋糕糊混合 认真看完方子相信一定会做出好吃的蛋糕！

用料

• 蛋白 三个
• 蛋黄 三个
• 白砂糖 60克
• 低粉 70克（一开始加六十克，面糊太稀！）
• 玉米油 35克
• 牛奶，等量水也可 40克

戚风蛋糕（ 献给被它气疯的人）的做法步骤

步骤 1

蛋白与蛋黄分离，蛋白盆不能有一点水，油，杂质，会打不起来的！最后用纸巾擦一下，无水即可。 蛋黄盆便松一点，有点水有点蛋白无所谓。反正后面还要加水 但我还是打进蛋黄之前，还是擦拭的无油无水！

步骤 2

蛋黄盆放油和水，晃动，盖过蛋黄，tinrry说得很详细，蛋黄裸露， 容易结皮，影响口感，这时候可以放到一边了。 恩恩，我觉的顺序很重要，一定要看完步骤在做。

步骤 3

重要的来了 打蛋白，先低速一档打蛋白，出现鱼眼气泡

步骤 4

转三档高速抽打到有一个小弯勾，此时有许多大小不一的气泡，清晰可见。

步骤 5

加入三分之一的糖，三档高速搅打至此时（；￣ェ￣）看图

步骤 6

用刮刀把边缘的蛋白翻过来，加剩下的一半，打发

步骤 7

打五秒，加入省下的糖，直到有小尖勾，刮开是细腻小气泡然后 放旁边就行，我们要等会检查一下气泡是否还是均匀细腻

步骤 8

蛋黄糊照片误删！ 蛋黄里加入过筛的低筋面粉建议过晒两遍，用打蛋器画圆抽打，或Z字搅拌到面粉嘎达消失，提起打蛋器，有蛋糊缓缓下落，落下蛋糊不易消失即可 不要过度搅打以免起筋，

步骤 9

查看蛋白是否还是细腻，如果粗糙，可以再用打蛋器抽打到细腻状态 这个步骤很重要！

步骤 10

挖一部分蛋白到蛋黄盆里 （原谅我刮到找不到啦）

步骤 11

像炒菜一样拌匀

步骤 12

这样拌

步骤 13

，，

步骤 14

蛋白再搅打一下保持细腻，把糊到入蛋白

步骤 15

前后翻版

步骤 16

如此

步骤 17

在翻拌，从前滑倒中间在滑倒后面，从左or有抄起面糊向上扮

步骤 18

如图

步骤 19

打蛋白时预热210度， 把拌匀的蛋糊放入模具7、8分满，我用的纸杯，做了8个 震动摇出大气泡。

步骤 20

200度50fen六寸蛋糕 200度20fen纸杯蛋糕 时间自己调整 亲看看小贴士

戚风蛋糕（ 献给被它气疯的人）的小贴士

1请看完方子结合其他视频做。 2是在不建议减糖，糖放的时间也是很重要的 3面粉一定过晒，不是专业人士，但这该是人人皆知的 4打蛋白不要一个速度下来，此方用了三个速度。气泡是否细腻也是关键 5开裂不是问题，可以减少面糊，调低温度，来减少开裂。 6用牙签叉叉有没有带出面糊，就知道熟了咩

菜谱创建时间：2015-02-22 17:44:53