卤肉饭

作者： labrador

如果按照不那么苛刻的要求来说 会卤肉就会卤肉饭了其实>< 而且卤汁调配也不难 难的是留老卤水 我是打算着从这次卤肉饭开始留卤水的...结果卤汁被彻底瓜分来拌饭了- -

用料

• 肉
• 鸡蛋
• 生菜
• 卤水
• 酱油
• 盐

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

卤肉的前一晚就要准备鸡蛋。鸡蛋冷水入锅，煮至水开后关火放至水凉（这样蛋不容易裂掉）

步骤 2

接下来剥壳，去壳鸡蛋放在碗里，倒老抽，再加凉水浸没鸡蛋，放在冰箱里一夜（其实这一步就是为了染色蛋白让卖相好看点）嫌麻烦的就卤肉的时候直接扔好了，不过我估计味道大概会差一点

步骤 3

五花肉放置冰箱冷冻室一夜，这样切出来会规整很多

步骤 4

然后切丁，稍微切小一点，每块肉都连着皮最好不过

步骤 5

锅里放姜蒜块煸香，下五花肉炒到变色出油 喷点料酒去腥

步骤 6

炒好的肉就可以移到锅子里卤了，把蛋连同泡蛋的酱油水一起加进去，撒盐，另外按照口味加些胡椒粉和五香粉

步骤 7

另起一锅，锅里加底油烧到微热，舀进两大勺白糖，小火加热，随时注意搅拌翻动

步骤 8

等糖熬化出现小气泡时，拿出锅盖一个用以掩面，冲进凉水(这时候会炸锅的不掩护后果估计严重)

步骤 9

再等到水开糖块化掉，就可以盛起倒进卤汁中

步骤 10

根据口味酌量加糖，卤水开之后转小火慢卤。因为肉丁本来就不大，一般来说2-3个小时后卤肉就可以酥软出锅

步骤 11

吃的时候舀白饭一碗撒卤肉卤水，鸡蛋切开

步骤 12

生菜在放了少许油盐的开水里汆烫捞起，装盘即可

菜谱创建时间：2011-09-16 14:52:26