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卤肉饭的做法
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卤肉饭

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作者: labrador
labrador

卤肉饭的用料

卤肉饭的做法步骤

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步骤 1

卤肉的前一晚就要准备鸡蛋。鸡蛋冷水入锅,煮至水开后关火放至水凉(这样蛋不容易裂掉)

步骤 2

接下来剥壳,去壳鸡蛋放在碗里,倒老抽,再加凉水浸没鸡蛋,放在冰箱里一夜(其实这一步就是为了染色蛋白让卖相好看点)嫌麻烦的就卤肉的时候直接扔好了,不过我估计味道大概会差一点

步骤 3

五花肉放置冰箱冷冻室一夜,这样切出来会规整很多

步骤 4

然后切丁,稍微切小一点,每块肉都连着皮最好不过

步骤 5

锅里放姜蒜块煸香,下五花肉炒到变色出油 喷点料酒去腥

步骤 6

炒好的肉就可以移到锅子里卤了,把蛋连同泡蛋的酱油水一起加进去,撒盐,另外按照口味加些胡椒粉和五香粉

步骤 7

另起一锅,锅里加底油烧到微热,舀进两大勺白糖,小火加热,随时注意搅拌翻动

步骤 8

等糖熬化出现小气泡时,拿出锅盖一个用以掩面,冲进凉水(这时候会炸锅的不掩护后果估计严重)

步骤 9

再等到水开糖块化掉,就可以盛起倒进卤汁中

步骤 10

根据口味酌量加糖,卤水开之后转小火慢卤。因为肉丁本来就不大,一般来说2-3个小时后卤肉就可以酥软出锅

步骤 11

吃的时候舀白饭一碗撒卤肉卤水,鸡蛋切开

步骤 12

生菜在放了少许油盐的开水里汆烫捞起,装盘即可

菜谱创建时间:2011-09-16 14:52:26
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