豆腐脑

作者： 嘉陵江畔老厨娘

豆腐脑也叫嫩豆花儿。重庆吃的豆腐脑不是北方的咸口的，也不是南方的甜口的。我们吃的是辣的哈哈。 方子只是简单的豆腐脑本身。

用料

• 黄豆 100g
• 水 1200ml
• 葡萄糖内脂 2g
• 冷开水 15ml

豆腐脑的做法步骤

步骤 1

100g黄豆泡水，黄豆要把水喝得饱饱的，出浆率才高。我一般是晚上泡，早上打豆浆。其实一般3到4小时足够了。

步骤 2

豆浆机中加水到1200ml或者刻度线取孰低值。如果刻度线的量小于1200ml，豆浆做好后再添加到豆浆里也可以，后添加的话确保是开水哦。

步骤 3

豆浆打好以后，过滤豆渣。确保口感细腻。

步骤 4

把2g葡萄糖内脂用15ml冷开水溶解。倒入电饭煲或者其他保温容器内。

步骤 5

确保豆浆温度不低于70摄氏度，最佳温度85摄氏度。如果温度不够就加热。然后倒入装有已溶解葡萄糖内脂的容器内。适度搅拌两下。盖上盖子保温。

步骤 6

静置20分钟左右，豆腐脑就好啦。吃的时候，佐料根据个人需求啦

豆腐脑的小贴士

温度很重要，温度低了没法成功哦。另外水1000毫升也是可以的。如果觉得嫩了可以再微微加热，豆腐脑就会老一些了

菜谱创建时间：2015-02-14 20:44:21