川渝冷菜 椒麻牛肉

作者： 小美的美食

无聊的刷着空间好友动态，突然看到一道好有食欲的菜呢！ 看着看着就好想吃。 马上询问朋友是什么菜还有做法。 今天有空就来操作了，很多美味都是看上去或者想象中复杂。 其实都是超级简单的！ 比如红烧肉就是，那么经典的菜，要做出来都很简单，虽然工序没有那么正宗。 但我们只是在家里吃吃，不需要做成满汉全席的样子。 小美就力求把大家觉得是大菜的菜肴，变得接地气。 椒麻牛肉，去年在老家吃过一次，是家里亲人自己做的，然后抽真空一家分了几包，被我带到上海来了，都是当零食吃掉的。 那是我第一次吃椒麻牛肉，话说吃的时候并不知道叫椒麻牛肉呢，只但觉花椒和辣椒很多，哈哈。 关注美食微信号 meishi0123 每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。 QQ群：234018580 厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。 直到小美自己做出来，才知道原来这个叫椒麻牛肉。 我只能说孺子可教也。 微信公众号已上线，可以加微信号 meishi0123 关注哦，每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。

用料

• #主料
• 牛肉（建议买腿肉）
• #配料
• 干辣椒 可以加小米椒
• 花椒
• 姜
• 蒜
• #腌制调料
• 料酒
• 盐
• 葱
• 姜片
• #翻炒调料
• 油
• 鸡精
• 味精
• 酱油
• 少许白糖
• 少量的醋
• 八角、香叶、桂皮

川渝冷菜 椒麻牛肉的做法步骤

步骤 1

先把牛肉切块，大小到适合等会切片的大小。用料酒、生姜，葱，盐腌制1.2小时入味。

步骤 2

把腌制好的牛肉放锅里蒸熟，时间自己衡量可以用筷子插下牛肉看是否能插穿。

步骤 3

把辣椒切断、姜蒜切细。

步骤 4

蒸好的牛肉拿出放凉（蒸肉的汁水别扔了，留着后面用），然后切片。

步骤 5

热锅热油（油多一些），把牛肉炸至变色捞出。

步骤 6

炸变色的牛肉，炸好后捞出。

步骤 7

热锅热油，放入八角、桂皮炒香。

步骤 8

再放入花椒、干辣椒炒香（辣椒籽尽量去掉），再放入姜蒜炒香。

步骤 9

放入牛肉翻炒。

步骤 10

再加入蒸牛肉是的汁水，放入鸡精、味精、酱油、少许白糖、少量的醋继续翻炒，炒到水干为止。 并闻到辣椒的香味就可以啦！

步骤 11

成品欣赏

步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

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步骤 17

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川渝冷菜 椒麻牛肉的小贴士

1、做这道菜要有耐心哟，腌制时间尽量长一些。 2、蒸牛肉这一步也是时间活，要有耐心。 3、白糖和醋的量要少，一小丢丢。 4、只是在腌制的时候放盐，后面就不用放了。 5、小美在超市买的干辣椒辣味不大，加了小把的小米椒，这个自己掂量。 关注美食微信号 meishi0123 每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。 QQ群：234018580 厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。

菜谱创建时间：2015-02-14 18:34:13