科达·布莱克的苹果烤面屑

作者： 黛山

“这种碎屑是世界上最不容错过的甜点。”布莱克这样说。实际上，水果烤面屑是一道极为简便，普及度很高的法式家庭甜点，《糕点圣经》和《大师糕点》里都有其食谱和推荐搭配，甚至连哈利·波特这套英国小说里都有“大黄烤面屑”的出场。也许它的另一个名字“金宝酥粒”会让你有一点耳熟的感觉？ 本方在书上标为2人份，我实际制作时只做了1/3的分量，并且对两人吃完菜谱全量表示怀疑，然而当我把成品全部吃完的时候，我才意识到了这玩意儿的威力。烤过的苹果变得软软的，酸味也更加突出，和上层酥脆甜美的面屑形成天然对比，面屑中含盐黄油的使用可谓神来之笔，让面屑的风味清爽不腻。 更多说明请看小贴士。 方子来自《20分钟趣味法式甜点》

用料

• 苹果 中等大小6个
• 柠檬 1个
• 含盐黄油 100g
• 面粉 150g
• 白砂糖 5T
• 如果你只有无盐黄油请加：
• 盐 一撮

科达·布莱克的苹果烤面屑的做法步骤

步骤 1

苹果切为四等分，去皮去核，淋上柠檬汁防止氧化变黑。烤箱预热到190摄氏度。

步骤 2

苹果切片，放在烤碗里略铺平，撒上1T砂糖放进预热完毕的烤箱内烤制20分钟。

步骤 3

此时制作面屑。将切成块的黄油，面粉，剩余的4T砂糖和盐（如果你使用无盐黄油）用指尖搓在一起。

步骤 4

苹果出炉后，将面屑均匀撒在苹果片上，再烤30-35分钟

步骤 5

冷热皆宜，佐以打发奶油或冰淇淋甚善

科达·布莱克的苹果烤面屑的小贴士

1、苹果的缩头很大，原本把这两个碗各装了8分满的苹果在制作完毕以后缩到了你们看到的这一点儿。但烤过的苹果酸味强，薄薄的苹果层和面屑层正好中和，如果全部食材都用一个碗烤制，可能会导致一口全是苹果吃起来太酸，请根据自身的喜好判断。 2、如果缩减分量，请适当缩短时间。我总共缩减了约10-15分钟，仅供参考。 3、T=tbsp＝一大匙/勺=15ml,t=tsp＝一小匙/勺=5ml，一般我们会买一套量勺便于称量。

菜谱创建时间：2015-02-13 18:59:44