越南牛肉汤粉

作者： labrador

话说越南食物里能深受各国群众喜闻乐见的，一个生春，一个炸春卷，另外就是这个汤河粉pho了。 重点是汤头熬煮时间到位，香料放足够，河粉偷懒用干粿条其实也没问题。经过长时间熬煮的牛肉汤头，揉杂了各种香料的香气和蔬菜的清鲜。吃的时候新鲜摘下薄荷叶、芫荽叶和罗勒叶，配上一小把脆嫩的豆芽，直接撒进汤里。再加上醃渍了一夜的红白萝卜丝。果然是有亚热带气氛的食物啊。

用料

• 带骨牛肉 一块
• 胡萝卜
• 洋葱 一颗
• 丁香
• 月桂叶
• 八角
• 生姜 一块（拍散）
• 草果
• 桂皮
• 香茅 一段
• 白萝卜
• 新鲜薄荷叶 一小把
• 罗勒 一小把
• 芫荽 一小把
• 豆芽 一小把
• 干粿条 一把
• 青柠 半个
• 米醋
• 冰糖

越南牛肉汤粉的做法步骤

步骤 1

牛肉在冷水里浸泡30分钟备用

步骤 2

平底锅烧热，焙香干香料，放进纱布袋或茶包里，扎紧口备用

步骤 3

洋葱整粒整理好，放进平底锅也稍微干烤至香

步骤 4

所有原料放入锅里，大火烧开，其间撇去浮末，小火3小时左右，待牛肉完全脱骨后保温待用

步骤 5

红白萝卜全部切细丝，放进容器里，加入白米醋和冰糖淹没过萝卜，移入冰箱放置一夜

步骤 6

粿条用温水浸泡约5分钟后软化备用

步骤 7

牛肉清汤烧开放入碗里保温，添加两大勺鱼露(咸度自己掌握)备用。锅里烧开水，倒入浸软的粿条略烫即可。注意粿条煮的时间不要过长，2－3分钟就足够保证软滑爽口的程度了。捞出粿条放入汤料里。把牛肉片铺在汤粉上

步骤 8

新鲜的香草和豆芽洗净擦干水份，和萝卜丝一起铺在河粉上，点缀酸甜萝卜丝，和柠檬一起供食。喜欢的可以再附加海鲜酱和泰式辣椒酱。我倒是觉得清汤的反而更好吃一些，多加了味重的反而抵消了牛肉汤头的甜美度

越南牛肉汤粉的小贴士

提前一夜准备汤料和酸甜红白萝卜丝 还有版本是把切得极薄的生牛肉片铺在烫好的河粉上，用滚烫的汤底浇下去，也很好吃。

菜谱创建时间：2011-09-16 11:59:08