酱香饼

作者： 小熊妈妈vv

总在外面吃，吃完胃就疼。自己做的比买的还好吃，胃一次没疼过。

用料

• 面饼（2个的量）
• 面粉 280g
• 热水 100ml
• 凉水 100ml
• 油 少许
• 花椒面 少许
• 孜然面 少许
• 芝麻 少许
• 葱花 少许
• 酱料 ：
• 油 少许
• 花椒 5粒
• 八角 2个
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 蒜蓉辣酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 白砂糖 1勺
• 水淀粉 半勺淀粉1勺水
• 凉水 2.5勺

酱香饼的做法步骤

步骤 1

酱料： 锅内放底油，小火爆香花椒大料捞出干料。

步骤 2

下郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 3

下蒜蓉辣酱，甜面酱，翻炒均匀，倒凉水，白砂糖，水淀粉收汁。

步骤 4

晾凉备用。

步骤 5

面饼： 面粉先倒入热水搅拌，再倒入凉水搅拌至面团光滑。手揉面和机器揉面水面比例一样。

步骤 6

面团平均分成两份滚圆，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 7

取其中一个面团擀成方形面皮。

步骤 8

撒上花椒面，孜然面，抹薄薄一层油。

步骤 9

把面皮一边切2刀，共8刀。

步骤 10

对折。

步骤 11

对折

步骤 12

再对折成方被子形状。打开电饼档上下烤盘刷油预热。

步骤 13

把四周往中心包成包子形状。

步骤 14

包子型面团口朝下按扁，擀成32厘米的薄面饼。我家电饼档28厘米，面饼一定要比电饼档大，方便捏褶让饼更脆。

步骤 15

饼放入电饼档，向中心抓出褶子。抹上一层油，撒上芝麻。盖上盖，2—3分钟翻面。1分钟再翻面。至两面金黄酥脆。

步骤 16

关火，刷酱，撒葱花。

步骤 17

切块装盘，开吃。

酱香饼的小贴士

制作酱一定要小火，因为酱干很容易糊锅。面饼中间少抹油，抹多了容易漏。家里没有电饼档用平底锅也可以。

菜谱创建时间：2015-02-12 21:11:57