黑芝麻粉吐司（爱和自由）

作者： 灿灿闪着光

搜了下厨房没这个方子 那我就po出来喽~ 方子来自《跟爱和自由一起玩转面包机》 P57 so 书上是用面包机做的，并有四种不同重量 这里就不摘录了，给出烘焙百分比，可根据需要自行换算~ 公式： 某原料的烘焙百分比=配方中该原料的用量÷面粉的用量×100% 面包机上至少有两种重量可供选择，但有些面包机实际做不出它所标注的最大重量面包。若按最大重量投料，烤出的面包可能会顶到盖子烤不熟或不上色。建议在初次使用面包机前测量。 确定面包同可盛重量的方法： 将面包内筒至于秤上，归零，盛满水后测量重量，可盛面团重量越为水重量的1/4。 保存面包的方法： 预计短期内能吃完的，放凉后可用保鲜袋包好，室温保存。 预计短期内吃不完的，切勿冷藏保存!因为冷藏会加速面包老化。 软式面包： 分别用保鲜膜包好，自然解冻后即可食用。 吐司： 切片（若不切片不容易在短时间内解冻）后用保鲜袋装好，冷冻保存。 若要直接食用，自然解冻至室温即可。 若想加热后食用，可直接放进多士炉、平底锅或烤箱加热。 （以上摘自《跟爱和自由一起玩转面包机》） 我用的450g土司盒~

用料

• 面包粉（高粉） 250g（100%）
• 即发干酵母 3g (1.2%)
• 细砂糖 30g (12%)
• 盐 4g (1.5%)
• 奶粉 10g (4%)
• 蛋液 20g（8%）
• 水 140g (56%)
• 无盐黄油 20g (8%)
• 黑芝麻粉 25g (10%)

黑芝麻粉吐司（爱和自由）的做法步骤

步骤 1

面包机制作方法概述： 1.将黄油和黑芝麻粉以外的原料放入面包机内桶 2.选择“和风”/“标准面包”/“甜面包”程序（根据个人面包机不同）设置重量及烧色。按下启动键 3.10分钟后加入黄油 4.听到撒果料提示音时，加入黑芝麻。粉 5.烘烤结束及时取出面包晾凉（最好不要在桶内保温，面包会因热气回缩~）

步骤 2

吐司模制作方法：将出黄油、黑芝麻粉以外的原料揉至能拉出比较厚的膜。

步骤 3

此时加入黄油继续摔打揉至完全阶段（可拉出透明且不易破的薄膜，且破口边缘光滑）后加入黑芝麻粉揉匀。

步骤 4

将面团揉圆，盖上保鲜膜让在温暖的地方发酵至2倍大（手沾面粉戳洞，洞口不回弹即完成；若立刻回缩则应继续发酵；若洞周塌陷则发酵过度）

步骤 5

用指关节轻轻按压排气（不要施力过度，面团会变的粗糙，无法再揉圆） 称重等分为两份面团，揉圆并盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

步骤 6

取一份面团按扁擀长（若边缘有小气泡要用手挤出）从j较长一边卷起。同样擀卷完另一个。盖上保鲜膜再松弛5-10分钟.

步骤 7

将松弛好的面团延长擀开，并从短边开始向内卷起。同样擀卷完另一个。

步骤 8

排入保鲜膜内，放在温暖湿润处进行二次发酵。

步骤 9

发至8分满，送入预热至180度的烤箱内，下层上下火，烤40分钟左右（上色合适加盖锡纸） 若加盖，烘烤时间延长5分钟。 出炉脱模，放在晾网上侧卧，完全冷却后再切片。

步骤 10

切片后密封室温/冷冻保存，切勿冷藏!详细保存方法、原理看这里http://www.xiachufang.com/recipe/100517762/

黑芝麻粉吐司（爱和自由）的小贴士

水的用量要根据面粉吸水性、季节潮湿度等适量增减。 我用的是自磨杂粮粉 颜色不对请忽略哈哈~

菜谱创建时间：2015-02-12 16:50:01