胡萝卜橙 风味红糖戚风

作者： ladyconstan

做过橙香戚风和胡萝卜戚风 今天的这款算是两者的试验性合体 分别取用了胡萝卜肉和橙汁以及橙皮 再用红糖加持 添味增香 味道究竟如何 成品说明一切^^

用料

• 胡萝卜屑 适量
• 新鲜橙皮屑 适量
• 鲜榨橙汁 35g
• 低筋面粉 60g
• 蛋白 三颗
• 蛋黄 三颗
• 白砂糖 30g
• 红糖 10g+10g
• 色拉油 25g
• 盐 一小撮

胡萝卜橙 风味红糖戚风的做法步骤

步骤 1

橙子彻底洗净 用擦丝器擦出半个橙子的橙皮屑 胡萝卜刨去外皮 一样用擦丝器擦出大约和橙皮屑等量的胡萝卜屑（其实呈长丝状啦）将它们置于同一容器中 撒入10g红糖 放一旁腌制片刻

步骤 2

取完橙皮屑的橙子榨取橙汁 过滤掉渣渣 取35g左右即可

步骤 3

取三颗鸡蛋分离蛋白蛋黄 蛋白部分置于无水无油的打发用容器中 放冰箱冷藏待用 三颗蛋黄置于另一干净容器中 先放入10g红糖 手动搅拌 尽量使糖彻底融化无颗粒 然后依次加入橙汁 色拉油 腌制好的果皮屑 每加入一样都要和蛋黄糊搅拌均匀再加入下一样 最后加入过筛后的低筋面粉 用橡皮刮刀轻快地翻拌至不见面粉即可（称量好面粉 撒入一小撮盐花 再过筛）大致就是如图所示的样子

步骤 4

取出冷藏后的蛋白 30g白砂糖分三次加入 使用电动打蛋器打发蛋白至八九分发 再将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中 每次都是轻柔快速翻拌至两种糊均匀融合再加下一次进行翻拌 完成后的面糊呈细腻粘稠状态 大致如图所示

步骤 5

在制作面糊的后半段就可以预热烤箱了 先预热至180℃ 面糊 将完成后的面糊倒入戚风模具中（我使用的是6寸烟囱模）刮刀整平面糊表面 用力震几下去除大气泡 然后将模具放入烤箱 中层或中下层 烤箱温度调至160℃到170℃左右 烤制时间控制在45到60分钟之间 具体根据自家烤箱和蛋糕状态做调整

步骤 6

这次我是用165℃ 烤了58分钟的样子 如图大约是烤到40多分钟时的状态

步骤 7

烘烤完成后 立即从烤箱取出模具 倒置在一圆柱物体上（如酒瓶或倒扣的玻璃杯）彻底放凉后再脱模食用

胡萝卜橙 风味红糖戚风的小贴士

每次烤戚风我设置的烤箱温度都不尽相同 但基本都是控制在一个范围之内 再根据当天面糊 蛋糕膨发状态等细节做微调 偏向喜欢用低温长时慢烤的方式来完成 这次这款戚风的甜度个人觉得偏清甜 如果喜爱红糖的浓郁香气还可以适当增加红糖用量的 白砂糖部分是用来打发蛋白的 为了保证蛋白霜的稳定性建议不要再减少

菜谱创建时间：2015-02-12 15:21:16