天暖之前，请吃一顿红焖羊排

作者： 小番茄食堂

过了小年，农历年转眼即到。随着新年的到来，冬天也会渐行渐远。 冬日时节的离去，吃一顿肉性温热的羊肉就不再符合时令的安排。 所以，天暖之前，请任性地吃上一顿羊肉菜吧。补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，亦是过过嘴瘾的大好选择。 据说：红焖羊肉起源于河南新乡。日常的家庭烹饪，或许无法按传统工艺严格制作；但家庭牌红焖羊肉，同样可以恰到好处去除羊肉的膻腥味，味道浓郁鲜美，肉质也非常的酥烂，多余的汤底亦可次日煮面，可谓是一举两得的美味。 菜谱中使用的是：羊排红焖，换成羊肉同样可行。

用料

• 羊排、白萝卜、胡萝卜
• 大葱、生姜、蒜头
• 生抽、老抽、盐、白糖
• 八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白胡椒粉

天暖之前，请吃一顿红焖羊排的做法步骤

步骤 1

羊排用流水清洗干净，在冷水中浸泡30分钟去除血水后，洗净控干水分。 锅中倒入清水，放入羊排与花椒（大概15粒左右），大火煮开后，撇清浮沫，捞出控干水分，备用；

步骤 2

准备主材料，羊排按照步骤01备好；胡萝卜和白萝卜滚刀切块备用；

步骤 3

准备配料， 【香料A】八角1个、香叶3片、桂皮食指长度一块、花椒10粒、干辣椒5个、陈皮5条； 【调味料B】生抽、老抽2:1混合，加入适量白糖； 大葱切段，姜和蒜切片备用；

步骤 4

锅中倒入油，烧热后放入葱姜蒜煸炒出香味；

步骤 5

放入羊排，翻炒变色；

步骤 6

倒入温水、加入步骤03中备好的【调味料B】和【香料A】，大火煮开后，小火焖50分钟后，加盐调味，调味的过程中适量取汤汁品尝味道咸淡；

步骤 7

加萝卜块，煮开后，中火再炖15分钟左右，至汤汁收浓，加点胡椒粉即可。

步骤 8

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天暖之前，请吃一顿红焖羊排的小贴士

1、红焖羊排亦可改成红焖羊肉，腿肉、腰窝、肋条都可以； 2、这道菜本身没有太大难度，香料、调料提前配好，基本不会失败。 3、步骤06，一定要倒入足量温水，宁可过多，不可过少，放置焖制过程中水分耗干； 4、步骤07，喜欢汤汁多的童鞋，可用小火焖萝卜，吃不掉的汤汁，次日可以煮面条，味道也很棒。

菜谱创建时间：2015-02-11 20:43:37