潮汕小吃韭菜粿

作者： felicia'

韭菜粿，潮汕特色小吃。简单的盐调韭菜馅、QQ的番薯淀粉皮，一试难忘的好滋味~ 番薯淀粉潮汕人叫番薯粉，台湾人叫地瓜粉，福建潮汕很多美食制作都离不开它... 韭菜粿粿皮制做方法有多种 ，本食谱是其中一种较简便的方法～参考了秦敬香著《潮汕小吃》。

用料

• 番薯淀粉 100g
• 韭菜 160g
• 盐 1茶勺
• 油 1/2汤勺
• 开水 75ml
• 粘米粉 适量（用于沾粉，防止粉团包馅时粘手）

潮汕小吃韭菜粿的做法步骤

步骤 1

准备番薯淀粉。如果粉的顆粒比較粗可以用桿麵棍先將粗顆粒粉壓碎，再過篩。

步骤 2

加入开水约75ml，用工具拌粉和成团。

步骤 3

降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。

步骤 4

做好的粉团盖上湿布待用。

步骤 5

韭菜摘洗干净，控干水分。

步骤 6

切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。

步骤 7

加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水。

步骤 8

再加入1/2汤勺油拌匀。

步骤 9

粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁。蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离。

步骤 10

盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟。

步骤 11

蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油。

步骤 12

蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎。

潮汕小吃韭菜粿的小贴士

韭菜粿蒸制的时间要恰好，时间太短韭菜不熟，太长韭菜过软影响口味。 加盐后的韭菜出水要挤掉，否则影响粉皮粘合在一起。 虽然四季都有韭菜，但吃韭菜最好最佳的季节是春季。 技术熟练后可包多些韭菜～

菜谱创建时间：2015-02-11 17:36:40