空气炸创造美好生活——葡式蛋挞篇☀

作者： 星一卜

君之方子改良版，更适合于空气炸锅

用料

• A低粉 220g
• A细砂糖 5g
• A高粉 30g
• A黄油 40g(揉面)
• A黄油 160g(裹入)
• A盐 1.5g
• A水 125g
• B淡奶油 180g
• B牛奶 140g
• B蛋黄 4个
• B细砂糖 40g（已减半）
• B炼乳 10g()

空气炸创造美好生活——葡式蛋挞篇☀的做法步骤

步骤 1

高粉、低粉、糖、盐混合，将40克软化的黄油，加入面粉中。分次倒入清水，揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 2

把160克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬

步骤 3

把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点

步骤 4

把黄油薄片放在长方形面片中央，把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来

步骤 5

把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里，手移到另一端时，把另一端也压死

步骤 6

用擀面杖再次擀成长方形。将面皮的一端向中心折过来，另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。（类似于叠被子）这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

步骤 7

松弛好的面片拿出来，再进行两轮4折。

步骤 8

把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。然后沿着一边卷起来，卷好后放冰箱冷藏10分钟

步骤 9

用刀切成厚度约1cm的小剂子

步骤 10

拿起一个小剂子，在面粉里沾一下，放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上，用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟

步骤 11

蛋挞水：将淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄搅拌均匀

步骤 12

倒入蛋挞水，7分满即可

步骤 13

烤箱提前180度预热。 170度，15分钟左右（四个）

步骤 14

完成！（味道一点不比K家的差）

空气炸创造美好生活——葡式蛋挞篇☀的小贴士

第一个菜谱~~还在和空气炸磨合中~~~ 酥皮一次用不完可以用油纸包裹起来放冰箱保存~~ 由于空气炸不像烤箱那般可视，第一锅中途就开出来看下成色和成熟度吧~

菜谱创建时间：2015-02-10 17:24:15