红烧时蔬排骨

作者： 小小金刚丸子

很喜欢红烧菜品，香而不腻，印象中外婆和妈妈总是用高压锅气出香喷喷的红烧排骨，而我喜欢用砂锅煲，看着砂锅在炉灶上咕嘟咕嘟唱着歌，里面的食材估计也感受到这欢快的气氛而更加努力的保持自己原有的香气。今天我就来教大家做这道自创的红烧砂锅小排，由于同样的调料每个人做都会有不一样的味道，所以调料具体放多少只能自己把握，我每次做菜调料也没有固定的分量，如果太刻意就失去了做菜的乐趣，所以大家就依照自己的喜好放吧，文字中我也尽量说明我放的份量。

用料

• 精排 3根
• 胡萝卜 2根
• 土豆 1个
• 特辣小尖椒 5个
• 葱花，花椒，干辣椒皮，生姜，蒜 适量
• 老抽、生抽、豆瓣酱、糖、蜂蜜 适量

红烧时蔬排骨的做法步骤

步骤 1

精排水洗干净切段，大锅中加水烧开放入排骨，带水再次烧开，漏勺捞出排骨，沥干水。（切记在水中放入3、5片姜，除腥味儿）

步骤 2

生姜、蒜、小辣椒（我用的是那种超辣的，如不喜欢辣味也可用一般的辣椒代替）切片备用。 生抽、老抽、蜂蜜、小半勺盐，再加若干凉开水调汁半碗即可，备用。

步骤 3

红萝卜、土豆切块备用，切记不要切得太小。

步骤 4

炒锅中倒油，烧制6成热倒入一勺白砂糖，待糖色由白转至焦糖色倒入排骨翻炒上色，并倒入干辣椒、花椒、姜片、蒜片和两勺郫县豆瓣酱。翻炒至金黄焦黄，香味溢出后关至中火，再翻炒2、3分钟。（在做此步骤前，砂锅放于另一炉灶上倒入半碗水开火，这样等到排骨炒好后砂锅水刚好开）

步骤 5

将炒好的排骨倒入已烧开的砂锅中，淋入事前调好的汁子，盖上锅盖，转小火慢炖25分钟。 25分钟后加入切好的胡萝卜、土豆块重新盖上锅盖，转至中小火再炖15分钟。

步骤 6

15分钟后开盖用木铲小心的翻动一下锅里的食材以保证调料均匀的裹住每一个小排骨、胡萝卜和土豆，盖上锅盖，5分钟后开盖撒上少许葱花，关火，再盖上锅盖焖1分钟。香喷喷的红烧时蔬排骨就做好啦。

红烧时蔬排骨的小贴士

切记土豆不要切得太小，不然开锅后你会找不见他的。

菜谱创建时间：2015-02-08 17:37:24