叶小欢| 北海道戚风小蛋糕

作者： Shmil-y

和闺蜜一起做小清新蛋糕，冰冰冷冷滑滑嫩嫩的蛋奶馅炒鸡棒oooo

用料

• 戚风蛋糕部分
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 35g
• 油 30g
• 牛奶 30g
• 白砂糖（蛋白） 40g
• 白砂糖（蛋黄） 20g
• 蛋奶馅
• 蛋黄 2只
• 白砂糖 50g
• 牛奶 200g
• 玉米淀粉 10g
• 低筋面粉 10g
• 淡奶油（动物） 100ml
• 香草粉/可可粉/咖啡粉等 可以自己调一些液体滴进去

叶小欢| 北海道戚风小蛋糕的做法步骤

步骤 1

做戚风蛋糕部分省略啦（请看我的蜂蜜蛋糕部分，同样方法做戚风蛋糕） 简单就是： 1、蛋黄+糖+奶+油+面粉 搅拌均匀无面粉粒 2、蛋白打发，糖分三次放入 3、蛋白与蛋黄相互搅匀 （这次我搅拌的很长时间，发现粘稠体会越来越少直至稳定到一定程度。所以后期烤出来很柔软。建议搅拌久一些，越久越细腻。） 温馨提示：模具内装入6成稠体，避免蛋糕鼓胀太大，不易后期添加蛋奶馅。 上下火中层 180度 烘培13-15分钟。建议提前观察变化，保证时间恰当。

步骤 2

下面到蛋奶馅部分 1、先用电动打蛋机将鸡蛋黄搅拌，颜色发白则停。 2、筛入玉米淀粉和面粉

步骤 3

牛奶中倒入糖（需要热牛奶：你可以加热，也可以先用锅煮开） 先向搅拌好的蛋黄中加入1/3的热牛奶，搅匀 然后将其倒入剩下的热牛奶中，搅匀 （思路和做戚风蛋糕时候，打发蛋白和蛋黄搅匀是类似的） 可以加香草液或者其他，几滴就好

步骤 4

倒入锅中加热，使得水分蒸发，粘稠后立即关火。 一定要密切留意！ 防止时间太久火候太大然后烧焦（出现黑色物质）

步骤 5

做好的如图。此时立刻隔着冰水不停搅拌，避免结块，当保持丝滑细嫩的时候就取出，然后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏。

步骤 6

冷冻的蛋奶馅加入冷奶油，不停搅拌。 （有朋友建议，奶油可以先打发，更容易裱花）

步骤 7

如果有多，可以放在冰箱冷藏。2-3天没问题

步骤 8

开始在戚风蛋糕里面挤入蛋奶馅 自家做，多挤点la

步骤 9

还可以加上一些点缀哦

叶小欢| 北海道戚风小蛋糕的小贴士

1、戚风蛋糕在于打发蛋清（湿性也OK） 2、火候掌握好。每个炉子都不一样，所以给出的时间温度不是最适合你家烘培的。 3、锅煮蛋奶液体一定一定要注意。基本黏糊立马关火。蛋奶馅每一步都不能错，慢慢滴细心地来。相信你也能做出丝滑细嫩的馅儿来！

菜谱创建时间：2015-02-06 22:21:32