『蛋糕圣经』零负担巧克力戚风蛋糕

作者： Icey李李李李李

《蛋糕圣经》 p134 零负担巧克力戚风 Guilt-Free Chocolate Chiffon Cake “即使从冰箱里拿出来马上享用，它也会有浓郁的巧克力味和让人如置天堂般的口感。” 在蛋糕烘焙中，因为巧克力中产生香味的物质会被可可脂锁住，所以可可粉的巧克力香要优于直接使用巧克力！书中使用的无糖碱化可可粉是好时的，如果追求更高级别的味觉享受，可以使用法芙娜的可可粉。 可可粉难以溶解于鸡蛋，会使蛋白霜消泡，并且容易结成小块沉在蛋糕糊底部。用沸水溶解可可粉再加入到面糊中，使巧克力香味尽可能完全释放。 使用核桃油来强化可可香，如果没有可以使用玉米油等没有特殊气味的植物油。 增加蛋白并且减少蛋黄分量，使蛋糕的质地更臻于完美，所以请使用大号鸡蛋，保证蛋白135-140g，蛋黄50-55g。 书中使用泡打粉、塔塔粉、香草精，全部省略；菜谱中的糖量已经减糖调整。 适用于17cm中空戚风模

用料

• 可可粉 23g
• 沸水 82g
• 蛋黄 53g/3个
• 低筋面粉 80g
• 糖（蛋黄糊） 25g
• 盐 1/4tsp
• 核桃油 106g
• 蛋白 137g/4个
• 糖（蛋白霜） 40g

『蛋糕圣经』零负担巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将沸水与可可粉搅拌均匀，冷却备用；

步骤 2

混合面粉和糖； 加入油、蛋黄、可可混合物，搅打1min直到混合均匀； （可以按自己习惯的蛋黄乳化操作进行）

步骤 3

蛋白分三次加糖，打发至将要硬性发泡；

步骤 4

取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀； 将混合面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀；

步骤 5

入模具，175℃，27min。 （书中使用10寸戚风模，烘焙温度为160℃，烘焙时间60min）

步骤 6

出炉从高处摔一下，将底部热气散去；立即倒扣； 彻底冷却后脱模，密封保存。

菜谱创建时间：2015-02-06 10:04:56