腌菜炒肥肠

作者： 爱家的方小太

肥肠的处理方法： 1、干洗：不能沾水(买回来之前它上面本身自带的水没关系)，放入容器，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，再把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。 2、水洗：清水反复冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊和水被洗掉了。 3、水煮：肥肠冲洗干净后放入冷水锅里，锅中加料酒、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮，煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去，煮至可以用筷子轻松穿过即可。

用料

• 半熟肥肠 300克
• 腌菜 200克
• 葱姜蒜、小红辣椒 适量
• 生抽 1小勺
• 料酒 1大勺
• 老抽 1小勺
• 糖 1/4小勺
• 盐 1/4小勺

腌菜炒肥肠的做法步骤

步骤 1

腌菜充分洗去表面盐份，挤出水份，清水浸泡30分钟。

步骤 2

清水烧开，将半熟肥肠放入锅中。

步骤 3

放入葱姜，调入盐、料酒。

步骤 4

将肥肠煮至可以用筷子轻松穿过，捞出。

步骤 5

将泡好的腌菜反复洗净后切成小段，肥肠沥水切小段。

步骤 6

锅热入油烧至7成热，爆香葱蒜、红椒。

步骤 7

倒入肥肠，煸、炒数下。

步骤 8

调入生抽、老抽，进行调味。

步骤 9

倒入腌菜，炒散。

步骤 10

根据腌菜的咸味，适量的调入糖量。

步骤 11

倒入小半碗水，翻炒2钟出锅即可。

腌菜炒肥肠的小贴士

1、腌菜入锅后会吸走大量的汤汁，炒时觉得太干，可以适量的倒入小半碗水，最后将锅中食材炒到自己想要的程度即可。 2、腌菜经过反复的清洗后虽然可以去除大部分的盐量，但是还是会有剩余的咸味，用作炒菜时，可以加入适量的糖量来中和咸味，食用时口感会更柔和。 3、市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种，如果是全熟，则可省去煮熟的步骤。如果是全生的，处理时要注意。

菜谱创建时间：2015-02-05 15:49:30