柠檬凝乳

作者： 苏侧

好拗口的名字，其实它叫 lemon curd，所谓curd就是蛋白和酸结合成的浓稠乳状，是西式甜点中的重要角色，常用来涂抹在面包和pancake上，想用来搭配蛋糕也可以，我觉得在做奶油陷或cupcake的topping时加入一些也可以。柠檬诱人的亮黄色，清新的香味和酸爽的口感很开胃。

用料

• 柠檬皮 一个
• 柠檬汁 80g
• 鸡蛋 2个
• 白糖 100g
• 黄油 80g

柠檬凝乳的做法步骤

步骤 1

新鲜柠檬挤出汁放在小碗中，一个柠檬的皮刨出丝，反正也很难刨干净，差不多就可以了，青的黄的都行。黄油切小块。

步骤 2

取一大碗，鸡蛋打散和白糖混匀。小锅加水，不要超过二分之一，烧开。柠檬汁和皮加入鸡蛋液中混合均匀。

步骤 3

鸡蛋碗架在锅子上，底部不要碰到水，蒸汽使碗受热，慢慢搅动，一开始只要使液体受热均匀就可以。几分钟后感到液体渐渐浓稠，加快搅拌速度，以免烧糊。

步骤 4

一直搅拌，用手指抹一下勺子，到出现不易消失的痕迹就可以关火了。

步骤 5

趁热加入黄油使其溶化，搅拌至均匀顺滑。

步骤 6

碗放在冰水中或冰箱中降温，液体会变得更加凝固，冷却到室温时就可以放进容器中，密封冷藏可长期保存。

柠檬凝乳的小贴士

这个配方十分酸爽，喜欢甜在凉了之后加蜂蜜哦。 一定要新鲜柠檬汁！ 黄的和青的味道差距很大，不过我都喜欢。

菜谱创建时间：2015-02-05 14:04:11