焖牛腩

作者： kenny大叔

小时候喜欢吃广州街边的，最后一次吃得开心是十几年前一个夏天的午后，和朋友两人，小饭馆，一碟牛腩，一碟辣酱，两瓶小二。那种痛快，至今还记得。

用料

• 牛腩（最好是爽腩，筋腩） 不能少
• 葱整条 2
• 白醋 一大勺
• 八角 2
• 桂皮 1元硬币大小
• 花椒 20粒（没人会去数）
• 姜 一大块
• 陈皮泡开 1瓣
• 柱候酱 一大勺
• 沙茶酱 一小勺
• 好白酒（爆炒攒酒用） 一勺
• 生抽老抽 少许，不放也可以
• 草果 1
• 冰糖 2-3个鹌鹑蛋大小

焖牛腩的做法步骤

步骤 1

泡冷水四小时，中间勤换水，去血水。

步骤 2

爆香葱，入大锅冷水 ，白醋一大勺，牛腩，大火，不盖盖，水开后煮7分钟，捞出牛腩洗干净。

步骤 3

焯水的时候是这样的

步骤 4

改刀3CM大小，洗干净

步骤 5

爆香姜，八角，桂皮，陈皮。

步骤 6

入牛腩爆炒，喷白酒（炒到酒挥发完），再入冰糖，柱候酱沙茶酱，生抽老抽少许，翻炒两分钟后，加多多热水盖盖中小火焖3小时。

步骤 7

焖煮的时候是这样的，确保锅里的水够三小时的。最后一小时放盐少许，汤味应该偏淡，因为酱是有味道的。

步骤 8

三小时以后加入滚刀萝卜块，开盖大火收汁，收汁就会发亮，时间真是神奇的东西。

焖牛腩的小贴士

泡血水，焯水的时候加白醋，另外可以加当归和杜仲少许（加这个就不放生抽老抽，柱候酱也少放，打掉油沫就是清汤腩了）。

菜谱创建时间：2015-02-04 08:54:28