回锅肉

作者： 愿神的孩子全跳舞

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用料

• 五花肉 300 g
• 郫县豆瓣酱 4 茶匙
• 甜面酱 2茶匙
• 葱 半根
• 姜片 4片
• 大蒜 3 瓣
• 料酒 1 茶匙
• 酱油 1 茶匙
• 蒜苗（青蒜） 3 根
• 花椒 4-5 粒

回锅肉的做法步骤

步骤 1

汤锅中加水，滚开以后，要先放入拍松的生姜、葱段、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，6成熟捞起放入冰水中

步骤 2

趁猪肉外冷内热，细细切成薄片，待用。

步骤 3

青蒜切段，蒜切小块

步骤 4

取炒锅，加油中火烧至4成热，放入五花肉与豆瓣酱快速煸炒，炒至肉微卷，立即放入甜面酱、酱油、料酒煸炒片刻，改大火，下入青蒜的青叶部分和蒜块，翻炒至酱汁浓稠即可。

回锅肉的小贴士

1. 要选新鲜的肥四瘦六宽三指腩肉，6成熟为用筷子插不出血水即可。 2. 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，甜面酱要色泽黑亮。

菜谱创建时间：2015-02-03 08:45:09