花了五百块学来的马卡龙方子，共享

作者： 下厨房用户_93vqa

用料

• 见图

花了五百块学来的马卡龙方子，共享的做法步骤

步骤 1

糖㬵：师傅推荐金狮糖胶，私下认为，麦芽糖也可以

步骤 2

先做杏仁味儿的：1、将（配料）中的糖粉杏仁粉搅拌（其中加入一克色素）再加入蛋清，千方百计地拌匀（用刮刀拌），拌至无干粉，颜色均匀，在盆上盖一块湿布，放一边备用（不知道为什么，反正师傅就是这样干的。2、糖酱：小奶锅内加入糖，加水，稍融，放至电磁炉上加热至114度，移开，蛋清放在另外个干净盆内打至起泡（接下来这步很重要）继续边搅打蛋清边缓速，连续加入114度的糖水，边加边打打打打打（打好的图是下面那张）3、加三分之一的2到1内，翻拌均匀，再加入余下三分之二。

步骤 3

第二张图是步骤123完成后的样子，我图片顺序放错的

步骤 4

将杏仁糊倒入裱花袋，用大号圆嘴挤入模具内

步骤 5

通风处晾干，上面洒点杏仁碎什么的。最起码得二十分钟以上，要手指头轻轻的点上去，一点也不粘，就可以的。

步骤 6

烤箱140度，14分钟左右

步骤 7

那儿边烤，这儿可以边做奶油馅儿。黄油室温软化（千万不能融化，师傅说的），加糖粉，加糖胶，加色拉油，再加一大勺果泥（图中这个果泥味道很好，某宝有卖），搅拌均匀即可

步骤 8

烤箱内拿出来稍冷却，大小配配对，抹上馅。再放冰箱冷藏几分钟。（这个馅很容易熔化，冻一冻口感好，卖相好）

步骤 9

师傅很好很耐心哒。我按照这个方子，家里也做出来一模一样的

步骤 10

这个是还未加馅的，一看到有裙边，就先拍照的

步骤 11

加一张图

花了五百块学来的马卡龙方子，共享的小贴士

巧克力皮的做法一样，馅（拖肥）的做法是：牛奶煮沸后加入碎巧克力，搅拌，静置一天即可。

菜谱创建时间：2015-02-01 23:54:03