风味腊肉

作者： 罗宋氏厨房

1、猪肉最好选用后腿二刀肉或者精五花 2、白酒用高度的 3、花椒炒前略用擀面杖擀几下裂开 4、盐和肉的比例是一斤肉6钱盐

用料

• 猪肉 5斤
• 花椒 一两把
• 八角 少许，也可不放
• 盐 3两
• 高度白酒 适量

风味腊肉的做法步骤

步骤 1

先炒盐：将八角、花椒、食盐放入铁锅小火炒，炒到盐颜色微黄即可，放凉备用。

步骤 2

用毛刷蘸白酒将肉全身刷遍消毒（肉不要用水洗，用白酒消毒，所以肉要全部刷到白酒），再用手将肉抓一抓。 肉不要太宽条，可以让卖肉的搞成细长条，好腌制。

步骤 3

用炒好的盐均匀的抹在肉的两面，全部抹好后再抓一抓揉一揉，好入味。

步骤 4

把腌好的肉放入盆或坛中，口用保鲜膜密封用绳子扎好放阴凉处腌4-6天左右（每天将肉翻一下，就是把上面的肉翻到下面去，下面的肉翻到上面来，抓一抓，揉一揉，将肉腌入味） 腌制的天数看肉的大小，小些好腌。 腌好的肉的颜色是没有鲜红色的。 我这是腌了一天的肉

步骤 5

这是腌了4天的

步骤 6

肉腌好后用绳子穿好悬挂晾晒，晒到肉表面硬了用手按还有弹性即可，（最好是晒4个左右太阳后就挂在背阴的风口再吹一个星期）

步骤 7

晒好的肉分装放保鲜袋放冰箱冷冻，慢慢吃吧 我这肉晒了5天，吹了3天，吹的时间有点少了，要出门离家没有时间只好收了。

步骤 8

切开看里面，时间是短了一点。

风味腊肉的小贴士

猪肉要选带皮的，有肥白的，买肉时请店家割成条状，好腌好入味。按此方腌的腊肉是别有风味，还有一股淡淡的酒香。

菜谱创建时间：2015-02-01 20:17:04