蛋白糖饼

作者： 可可爱吃-

蛋白糖饼，酥松脆化，神奇的口感，一个接一个好吃的停不下来^_^，一般的配方糖量很大，我做过几次，发现其实无需太多糖也一样成功，分享给大家，这里撞色的创意来自@阿may又改名了分享的菜谱里的方法，非常感谢～

用料

• 蛋白 65克左右
• 细砂糖 40克
• 糖粉 10克
• 柠檬汁 适量
• 玉米淀粉 7克
• 色素少许

蛋白糖饼的做法步骤

步骤 1

干净无油无水的打蛋盆里加入65克蛋白，砂糖和糖粉混合称量好，裱花袋套最大号的圆口花嘴，如果想拼色，此时可以将裱花袋翻转，用色素直接涂抹在裱花袋内部四周～烤箱低温100度预热

步骤 2

蛋白里挤一些柠檬汁，然后分三次加入糖打发至10分发，硬性发泡，如果想调色可以在这个过程中加一滴色素调色～

步骤 3

在打好的蛋白霜里筛入7克玉米淀粉，翻拌均匀

步骤 4

将翻拌好的蛋白霜装入裱花袋，挤出花样，进烤箱低温100度烤90～100分钟

步骤 5

冷却后从烤盘纸上取下及时密封好！

蛋白糖饼的小贴士

1～如果烤箱带旋风功能可以一直开着，帮助干燥，我的烤箱底管温度偏低，所以我是放在倒数第二层烤的，快90分钟时可以取出一个放凉看看如果变硬脆了，就可以全部取出，但是不要拿起，因为此时是热的底部很软拿不起来，等完全冷却才能从烤盘纸上拿下来，立刻密封罐存放，这个糖饼如果暴露在外面很容易吸潮气变软，密封好就不会，很好吃，我们全家都爱，一个接一个好吃停不下来啊 2～我是用烤箱底下的接渣盘垫烤纸后烤的，一盘刚刚好，如果是烤盘四周有飞边可能会部分挤不下，也可以一次烤两盘，不过要经常将两个烤盘对调位置才行

菜谱创建时间：2015-02-01 19:31:57