中岛老师的*咖喱脆饼*

作者： 不萌食堂

咖喱+洋葱=一款独特的重！口！味！饼干 “在烘烤的过程中，洋葱会散发出甘甜的味道，和咖喱的辛香完美的结合在一起。” 植物油饼干就是要烤出层层叠叠的效果，依旧要注意面团的处理（详见步骤）。建议制作之前仔细阅读贴士～！ #Monica的中岛实践报告# ***方子来自【中岛老师】的烘焙教室（创意饼干分册第84页）

用料

• 低筋粉 100g
• 咖喱粉 0.5小勺
• 姜黄粉（没有可不加） 少许
• 盐 两小撮
• 菜籽油 2大勺（30ml）
• 洋葱（擦碎） 1/4个

中岛老师的*咖喱脆饼*的做法步骤

步骤 1

将所有的粉类（低筋粉，咖喱粉，姜粉，盐）用类似淘米的手法搅拌。让粉类混合均匀且裹入空气，变得轻盈蓬松。

步骤 2

加入菜籽油，继续轻快的用手搅拌至鱼松状，然后用手掌心把原料搓散、搓细。

步骤 3

在刚才搓细的油面混合物中，加入擦碎的洋葱，混合成团

步骤 4

【关键步骤】来了：取出面团，放在操作台上，用刮板把面团切成两半，然后重叠面团，用手背轻轻按压，将面团调转90度，重复上面的动作3-4次，使面团变得均匀光滑。这样反复的“切半→重叠”过程，可以让饼干最终呈现层次效果~

步骤 5

烤箱预热170度。把面团擀成2mm厚的面片，用圆饼干模压成圆形，在表面扎出气孔，留出适当间距，摆在烤盘上。放入烤箱，烘烤25分钟左右，出炉之后再烤盘上冷却就可以啦。

中岛老师的*咖喱脆饼*的小贴士

最好先了解一下~中岛老师的植物油饼干的【基本操作步骤】 1干粉类（面，糖，盐等）混合→2加入油与干粉混合→3快速搓细油面混合物→4加入液体成团 步骤1注意要用“淘米的手法”，看过爱整蛋糕的欢（本书翻译者）也形容成“呼噜呼噜”的搅拌 步骤2比较重点但是也是难点，需要练习。基本混合至鱼松状，然后用双手手掌搓细，而且动作要快速而轻盈，中岛老师说最好这个过程在10秒左右完成，但初学者可以适当延长时间。 【下面是我在操作时遇到的一些小问题】~ 1，擦洋葱时，不要切掉根部，这样洋葱就不会散开啦。当然我是用料理机打碎的，把大块的洋葱挑出来，主要选取洋葱汁就可以。因为如果面团中油大块的洋葱会在烤制时糊掉的。 2，咖喱粉的选择，我这次选择的咖喱粉空口尝有一点苦，在烤好的饼干中也有一点儿，下次我打算用其他咖喱粉试试，或者在方子中添加一点点的椰子粉。 3，姜黄粉可加可不加，是为了提升整体颜色的。我这次选择的咖喱粉本来就很鲜艳了，所以没有额外加姜黄粉。但我觉得，有可能颜色深一些的咖喱风味会更好呢。大家可以试试~

菜谱创建时间：2015-01-31 21:44:22