中岛老师的柠檬椰蓉饼干

作者： 不萌食堂

来自中岛志保老师的无添加烘焙系列书籍。 无黄油，奶油。糖选用甜菜糖或低精度的黄蔗糖。 椰子的浓香与柠檬的清爽，透过酥脆的外壳，在口中慢慢散开，无论口感与回味，都值得称道。 Monica的原味厨房，崇尚无添加，无负担的健康美食。 准备工作：烤箱预热160度，混合配料中的柠檬汁和水

用料

• 低粉 50g
• 椰蓉 50g
• 甜菜糖或黄蔗糖 30g
• 盐 一小撮
• 柠檬皮屑 半个
• 玉米油或其他无味植物油 两大勺（30ml）
• 柠檬汁 一大勺（15ml）
• 清水 1/2大勺（7.5ml）

中岛老师的柠檬椰蓉饼干的做法步骤

步骤 1

将粉类（低粉，椰蓉，柠檬皮屑，盐，糖）混合在一个大盆中，用淘米的手法，搓匀，直至粉类混合充分，蓬松，以便后续与油的混合

步骤 2

用量勺准确称量玉米油，画圈洒于盆中

步骤 3

用淘米的手法，轻盈的搅拌混合粉类与油脂，至蓬松的鱼松状，此时完成初步混合

步骤 4

将手上残留的面粉和油的混合物也搓回盆中，这时，开始用手掌搓细粉油混合物，动作要轻盈，而且速度要快，新手操作不熟练可适当延长时间，这一步是为了油与粉的进一步混合，促进下一步的吸水，搓细的结果是整体分类颜色更深，有少量结块也没关系

步骤 5

画圈淋入柠檬汁和水的混合液体，然后用手捏散，混合，直至捏成团，这款饼干是勺子成型的，所以只需混合均匀，不成团也可以

步骤 6

烤箱预热160度，准备一个量勺，取适量刚才混合好的粉团，稍稍压实，绝不要太用力，否则饼干里空气会少，口感就偏硬啦。然后取出粉团，稍稍压扁，罗列在烤盘中，烤制25分钟左右，直至表面微微金黄

中岛老师的柠檬椰蓉饼干的小贴士

中岛老师的饼干配料都很简单，但是手法一定要反复操练。大多数种类的通用步骤是： 1，干粉类基本混合； 2，加入油脂，搓匀； 3，加入液体，成团。 混合粉类的手法基本上是“淘米的手法”，我个人的理解就是五指分开，轻柔而迅速的划过粉类；最难的部分，我觉得是加入液体混合成团，绝不能用揉面的手法，而是捏合，否则面粉成筋，也会影响口感，因为操作条件原因，原料吸水力不同，天气湿度不同，面团如果太干，不能成团的时候，在手中淋一些液体，仍然采用捏合的手法，将新添加的液体捏入面团，直至混合均匀。 从混合搅拌到送入烤箱的时间绝不能太长，否则油脂渗出，口感不好。

菜谱创建时间：2014-12-21 11:10:17