6寸轻乳酪蛋糕（文怡版）

作者： DorisFu

做轻乳酪蛋糕，我一直都用的文怡的方子，做过很多次，零失败！原方是8寸圆模，这里我直接改成6寸圆模（或标准椭圆模）的量，大家就不用转换啦。

用料

• 蛋黄糊：
• 奶油奶酪 50g
• 黄油 25g
• 牛奶 50g
• 白砂糖 15g
• 蛋黄 2个
• 柠檬汁 一茶匙（5ml）
• 低筋面粉 30g
• 玉米淀粉 15g
• 蛋白霜：
• 蛋白 2个
• 白砂糖 30g
• 柠檬汁 几滴

6寸轻乳酪蛋糕（文怡版）的做法步骤

步骤 1

把奶油奶酪（cream cheese）、黄油、白砂糖和牛奶一起放入大碗，隔水加热，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 2

待降温，再一个一个加入蛋黄并拌匀。

步骤 3

在混合物中加入柠檬汁，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着顺时针或逆时针方向搅匀。

步骤 4

将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可。此时，烤箱预热150度。

步骤 5

将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂）。

步骤 6

烤好后取出晾凉，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。

6寸轻乳酪蛋糕（文怡版）的小贴士

没有太多注意事项，一个是活底模要用锡纸包住底，一个是奶酪、黄油、牛奶和糖可以直接混合。成功率很高的小伙伴们！注意蛋白别打到10分，冷却后口感会不好，会比较干硬。

菜谱创建时间：2015-01-31 17:55:20