奶香紫薯曲奇（酥脆版）

作者： Eva家有一只三粉小嘟

我一直都很想做一款中式口味的西式小点心，而这个方子完全满足了我的这个愿望。这款曲奇也在现实中得到了闺蜜们的肯定（这群号称要减肥的女人们从坐下到离开手就没离开过放饼干的小篮子！走了还要打包！）。烘烤时满屋子的奶香味，咀嚼时一回味，啊，是紫薯特有的口感与味道。比起难以确认干湿程度的紫薯泥，紫薯粉更能保证曲子的品质和紫薯味道的浓郁。 注： 1. 烤之前先看小贴士~尤其*部分。 2. 这个方子的质感是酥脆的哦！有在考虑另写一个酥松的方子，敬请期待^ ^。 烘焙温度：烤箱中层180°C（355°F） 烘焙时间：12~15分钟。

用料

• 低筋面粉 120g
• 高筋面粉 30g
• 紫薯粉 30g
• 奶粉 20g
• 无油黄油 100g
• 发酵黄油*（可用无油黄油替代） 30g
• 糖粉 40g
• 细砂糖 20g
• 全蛋液（常温） 25g
• 动物性淡奶油 30g
• 香草精 1小勺

奶香紫薯曲奇（酥脆版）的做法步骤

步骤 1

准备： 1. 室温软化两种黄油（至用手指可按出印记的程度）。 2. 将鸡蛋和淡奶油放至室温。 3. 将低筋面粉、高筋面粉、紫薯粉和奶粉混合均匀后过筛。

步骤 2

在黄油中加入糖粉和细砂糖，电动打蛋器先不要开（以免糖粉到处飞），将糖粉和黄油大致混合以后，以高速打发至黄油发白、质地蓬松。

步骤 3

分2~3次加入全蛋液，搅打均匀至有光泽。再分2次加入淡奶油，搅打均匀。加入香草精，混合均匀。（均匀即可，不要过度搅拌。最后的奶油霜应呈光滑轻盈的质地。）

步骤 4

筛入混合粉类，用刮刀翻拌至看不见白色的奶油（此时应该已经成有些粘性的团状了，搅拌均匀即停，不要过度翻拌）。

步骤 5

放入裱花袋，挤花（中间要留有间隔哦，烘焙过程中会膨胀一点）。放入烤箱中层180°C（355°F）12~15分钟*（见小贴士2）。

奶香紫薯曲奇（酥脆版）的小贴士

1. 我个人觉得加入发酵黄油的饼干吃起来味道比较浓郁，但如果全部用无油黄油做味道也很好哦~ 2. 烘焙时具体的时间要以各人烤箱为准，建议在10分钟左右的时候守在烤箱边观察饼干的颜色，过度烘焙会使饼干颜色没那么好看（边边会发黄），而烤不熟中间会软软的。我家烤箱需要烤15分钟左右。另：烤盘的质量也很重要，质量不好的烤盘烤起来周边和底部会上色过度，好的成品应该是正面无明显上色，底面微微上色，花纹清晰顺滑。 3. 这个方子只要黄油打发到位是很好挤的。而想要挤得轻松漂亮，建议裱花袋中不要一下子放太多面糊，少量多次会轻松很多。只要按照步骤来，烤出来的花纹都很好看，颜色也不容易退。但也要防止过度打发，否则挤曲奇时的花纹边缘会成锯齿状。所以每加一样成分搅拌均匀就可以了，不要过度搅拌，才能做出漂亮的曲奇哦。 4. 香草精不要省，甚至可以多放一点，味道会更好。由于偏爱香草的味道，我加的不是香草精，而是香草膏（vanilla bean paste），里面含有香草籽，糖浆的质感但没有甜味，是一般香草精2~3倍的香味，淘宝貌似有售。 5. 紫薯美容养颜养胃抗衰老抗癌，总之是好处多多。但请选购质量好的紫薯粉，不好的紫薯粉吃起来会有一股怪味，质量好的紫薯粉做出来的食物口感和紫薯本身基本无差别。

菜谱创建时间：2015-02-02 11:37:52